Переможець "Пекельної кухні" та відомий шеф-кухар Юрій Діденко відроджує старовинну українську кухню та знову готує страви по забутих рецептах.

Про це в ексклюзивному інтерв'ю для РБК-Україна (проєкт Styler) розповів зірковий кулінар, переможець шоу "Пекельна кухня" та шеф-кухар ресторану високої кухні у буковельскому ресторані Юрій Діденко, інформує UAINFO.org.

Це одна з забутих страв

З-поміж українських страв, які давно вже всі забули, Юрій виділяє яйохи. Це старовинна страва родом з Карпат.

"Це страва зі стародавньої української кухні, а називається так, тому що ця страва на йоській квасолі, яка родом десь з Прикарпаття або Карпат, тут її вирощують. Така біла велика квасоля. Тому так і називається яйохи", - розказав кухар.

Він зазначив, що вона саме так і називається, а у складі - найпростіші продукти.

"Це по суті цибуля, часник, сушені білі гриби та квасоля. Все просто, як така мачанка в стародавній українській кухні. Все, що можна було засунути. Вона вегетаріанська страва. Все, що можна було вмочити хлібом чи лемішкою і все називалось мачанкою. Вона могла бути сирною, чи ще якоюсь там, грибною мачанкою", - додав Юрій.

Читайте також: Такого ви точно ще не готували: рецепт старовинного українського печива погач з шкварками

"Вона не тривіальна, тому що її ніхто не готує. Вона дуже проста, але її ніхто не готує. Це одна із забутих страв".

Яйохи з білими грибами

• Інгредієнти:
• варена квасоля
• білі сухі гриби
• цибуля
• соняшникова олія
• пшеничне борошно
• часник мелений
• соєвий соус
• цукор
• мускатний горіх
• вода

Як готувати:

1. У воду покласти сухі білі гриби та варену квасолю сорту Яську. Варити, поки вода не випарується в половину.

2. На олії обсмажити цибулю, додати борошно та підсмажити його.

3. У кінці приготування додати засмажку з борошном та всі спеції до грибів та квасолі, закип'ятити й довести до смаку.

Яйохи (фото з архіву)

Підписуйся на сторінки UAINFO Facebook, Telegram, Twitter, YouTube