Восполнить зимнийдефицит витамина D трудно, потому чтосодержание этого витамина в продуктахпитания невелико. Исследователи пытаются«подправить»  природу. О изобретенииученых сообщает DeutscheWelle.
 
То, что витамины совершеннонеобходимы для нормальной жизнедеятельностиорганизма, известно очень давно. Известноне только врачам и диетологам, но иподавляющему большинству населения:ведь недаром столь массовым спросомпользуются разного рода поливитаминныекомплексы и прочие биологически активныепищевые добавки. Эксперты относятся ктаким пилюлям в целом скептически, нопорой без них действительно не обойтись:ведь витамины, как правило, в организмене производятся, а значит, должныпоступать извне. Предпочтительно,конечно, чтобы источником витаминовслужили естественные продукты питания,а не таблетки и порошки, но реализоватьэто на практике довольно трудно.
 
Многиелюди испытывают дефицит даже витаминаD, несмотря на то, что он-то как раз можетсинтезироваться самим организмом. Поданным Института имени Роберта Коха вБерлине, у 60 процентов населения Германиисодержание витамина D в сыворотке кровине дотягивает даже до прежней нормы,действовавшей до конца 2011 года. А ведьв нынешнем году Немецкое общество попроблемам питания повысило норму сразув 4 раза! В организме витамин D образуетсяпри воздействии солнечного света накожу, однако зимой, особенно в северныхширотах, световой день становитсяслишком коротким, и солнечное излучениене успевает обеспечить синтез витаминав достаточном количестве.
 
Егодефицит можно попытаться компенсироватьсоответствующим питанием. Но АнгелаБехтхольд (Angela Bechthold), научная сотрудницаНемецкого общества по проблемам питания,предостерегает: «Очень немногие продуктысодержат витамин D в сколько-нибудьзначительном количестве. Это, главнымобразом, жирные сорта рыбы вроде сельдиили макрели. То есть выполнитьрекомендованную норму суточногопотребления витамина D за счет обычногопитания нормальными продуктами совершеннонереально».
 
Как же быть? Казалосьбы, выход один: воспользоваться упомянутымивыше таблетками, пилюлями и порошками.Но ряд исследователей предлагают иной,довольно неожиданный путь: искусственнообогащать продукты питания витаминомD. При этом ученые делают ставку наприродные процессы - те же, что обеспечиваютсинтез витамина D в организме человека.Максимилиан Виттиг (Maximilian Wittig), аспирантИнститута пищевой химии при Ганноверскомуниверситете, избрал объектом своихэкспериментов вёшенку обыкновенную.Это широко распространенный съедобныйгриб, растущий обычно на валежнике, пняхили сухостойных лиственных деревьях.

Новыеисследования, выполненные японскими иамериканскими учеными, заставляютусомниться в безвредности высоких дозвитамина Е.
 
Максимилиан Виттигпоясняет: «Съедобные грибы с высокимсодержанием предшественника растительноговитамина D можно подвергнуть облучениюультрафиолетом. И так же, как в организмечеловека, в грибах под действиемультрафиолетовых лучей из этогопровитамина - эргостерина - образуетсявитамин D2».
 
Потребление такихгрибов может решить проблему зимнегоавитаминоза - по крайней мере, в том, чтокасается витамина D, уверен исследователь:«В грибах содержится примерно 50-70миллиграммов провитамина эргостеринана 100 граммов сырого продукта.Ультрафиолетовое облучение такой порциигрибов на протяжении всего одной минутыпозволяет получить около 80 микрограммоввитамина D. Это соответствует примернонедельной потребности человека».
 
ВСША такие грибы уже имеются в продаже.В Европе допуск пока не получен, посколькуздешние ведомства все еще ждутдоказательств, что искусственноеультрафиолетовое излучение не ухудшаетпищевые качества продукта. Теперь такиедоказательства получены, говоритМаксимилиан Виттиг: «Мы изучили и составжирных кислот, и состав аминокислот, тоесть все основные питательные веществаплодового тела гриба, и не обнаружилиникаких различий, никаких изменений.Поэтому мы считаем этот способ получениявитамина D совершенно безопасным».
 
Втом же направлении работает и группа,возглавляемая профессором пищевойхимии университета Галле МаркусомГломбом (Marcus Glomb), - с той, однако, разницей,что здесь экспериментируют не с грибами,а с форелью. Повысить содержание витаминаD в жировых тканях рыбы можно, во-первых,выращивая ее в мелких водоемах, до самогодна просвечиваемых солнцем, и, во-вторых,подвергая ее искусственномуультрафиолетовому облучению. «Такимобразом, нам удается повысить содержаниевитамина D в рыбе в 2-5, а иногда даже в 10раз, - подчеркивает профессор Гломб. -Это многообещающий результат, тем болеечто рыба - один из важнейших дополнительныхисточников витамина D в нашем повседневномрационе питания».
 
Пищеваяпромышленность проявляет интерес кэтим проектам и даже участвует в некоторыхиз них. Но когда обогащенные витаминомгрибы и рыба появятся в продаже в Европе,пока неясно. Зато ясно, что такого родапродукты потребуют специальноймаркировки, потому что избыток в организмевитамина D столь же нежелателен, скольи его дефицит.

 

Катерина Ризанчук katerizanch