В колбасе нитрита натрия меньше, чем в шпинате, а яблоки можно и нужно готовить как овощи. 18 малоизвестных фактов о еде от шеф-повара.

1. Паста не слипнется, если ее предварительно замочить в холодной воде. Минимально – пока закипает вода. За это время крахмал смоется с поверхности. Максимально – часа два. Вместо воды можно использовать бульон или даже соус. Паста сварится за 3 минуты и будет идеальна. 

2. Мясо "запечатывать" бесполезно. Идея обжечь мясо, чтобы закрыть корочкой поры и сохранить сочность, не выдерживает практики. Резкий нагрев заставляет мышечные волокна сжаться и выдавить часть влаги, как из губки. Лучше сначала запечь мясо, а затем обжарить.

3. Нитрит натрия – консервант, и это его главная роль. Он спасает от отравления опаснейшим ботулиническим токсином. В больших количествах вещество опасно, но бояться не стоит: его почти не остается в продукте. В колбасе нитрита натрия меньше, чем в шпинате, сельдерее или томатах.

Читайте также: Самые неполезные продукты, которые все считают полезными

4. Знаменитым китайским "столетним яйцам" обычно примерно три месяца. Яйца с коричневым прозрачным белком и черным желтком имеют специфический запах аммиака и сероводорода, но очень вкусны. Чтобы этого добиться, яйца выдерживают в извести от трех недель до трех месяцев.  

5. Хорошее козье молоко не должно пахнуть "козлом". Решающий фактор – гигиена. Здоровая коза, чистая подстилка, свободный выпас, тщательно вымытое вымя – и молоко получится нежным, без запаха и привкуса. А значит, и сыр, и масло. К слову, козье масло плохо намазывается на хлеб.

6. Яблоки можно и нужно готовить как овощи. Например, можно пожарить тонкие дольки на сковороде со сливочным маслом, кубиками сельдерея, стружкой моркови и зерновой горчицей. В конце не забыть посыпать розовым и черным перцем, мелконарезанной петрушкой и зеленым луком.

7. Бездрожжевого хлеба не бывает, это обман. Имеется в виду, что в тесте не используют чистые дрожжи, а либо промышленную закваску, либо закваску спонтанного брожения, "дикую". И там, и там в составе есть разные микроорганизмы, в том числе лактобактерии и обязательно дрожжи.

8. Бездрожжевой хлеб бывает. Например, маца. Или "salt risen bread. Тесто замешивают на молоке и держат в тепле. Опасная бактерия Clostridium perfringens, возбудитель газовой гангрены, поднимает буханку. После выпечки хлеб не заразен. 

9. Ваниль – единственный род орхидей, дающий съедобные плоды. У других орхидных могут быть съедобными цветы. Корневища некоторых жарят как картошку или даже делают из них мороженое. 

10. От лука плачут все. Вешать на уши луковую шелуху бесполезно, поможет только изолирующий противогаз. Все дело в том, что при разрезании в луковице высвобождается фермент алииназа, который вызывает образование слезоточивых веществ. 

11. Цукаты – вкусные засахаренные фрукты, или, иначе говоря, сухое варенье. Классические цукаты, сделанные из альбедо цитрусовых, вероятнее всего, получили свое название от латинского слова sucidus – "сочный". Изначально фрукты консервировали и хранили в ароматизированном сиропе.

12. Маленькими порциями есть вкуснее. Мы теряем интерес к однообразной еде, причем даже в рамках одного обеда, а новые блюда по-прежнему вызывают голод. Это принято называть сенсорно-специфическим насыщением. Небольшие порции позволяют сохранить аппетит во время долгой дегустации.

13. Человек различает 5 основных вкусов и еще минимум 6 дополнительных. Обычно говорят о сладком, кислом, горьком и соленом вкусах. Привычным стал так называемый съестной вкус, умами. А также – жгучий, терпкий, жирный, мыльный, железистый и мятный. Ну и вдогон – "ма", онемение.

14. Руками есть вкуснее. Столовые приборы создают дистанцию между нами и едой. Пальцы ощущают нюансы температуры и фактуры. Исключение осязания обедняет наши ощущения от еды. Но держите локоть высоко, иначе все соки стекут по руке и закапают колени.

Читайте также: 9 фактов о привычных вещах, которые удивят даже тех, кто думает, что знает все

15. Кофеин горький. Но причина горечи в чашке кофе не кофеин, его вклад в горечь не превышает 15%. Основные виновники – продукты пиролиза хлорогеновой кислоты, а при темной обжарке также продукты реакции Майара. На уровень горечи в напитке также влияет техника заваривания. 

16. Коричневый сахар не обязательно тростниковый. Коричневый сахар – просто недостаточно очищенный от патоки. Коричневым бывает и свекловичный, и пальмовый, и любой сахар, получаемый выпариванием растительного сока. Рафинированный тростниковый сахар совершенно белый.

17. Бананы зреют сами и помогают другим. Бананы, груши, яблоки, помидоры, абрикосы, дыни и многие другие называют климактерическими фруктами. Они выделяют газ этилен, гормон растений, который вызывает созревание. Цитрусы, виноград и клубника, наоборот, "на полке" не дозревают. 

18. Авокадо – ягода. Ботанически так. Еще один факт к неопределенности вокруг этого плода. И фрукт, и овощ, спелый авокадо вкусен сырым, его можно пожарить на сковороде, а можно превратить в мороженое. Листья дерева ароматные и используются как замена лаврового листа. 

Підписуйся на сторінки UAINFO у Facebook, Twitter і Telegram