Какая опасность таится в обычном картофеле
Картофель является основным источником питания людей разных стран, поэтому значение его очень велико. Подобно хлебу картофель никогда не приедается.
Главным питательным веществом картофеля является крахмал. Благодаря высокому содержанию углеводов (19,7%), и, прежде всего крахмала (18,2%), картофель в значительной степени восполняет энергетические потребности организма человека. Простых сахаров в картофеле немного, всего 0,8%, представлены они главным образом глюкозой.
Клетчатки в картофеле меньше, чем в других корнеплодах – всего 1%, а пектиновых веществ - больше, поэтому большинство блюд из картофеля не отягощают работу желудка и сравнительно быстро эвакуируются из него в кишечник. Количество жира в картофеле ничтожно (0,1%). Белков также мало (2%), но по содержанию аминокислот эти белки близки к животным белкам.
Картофель является источником витамина С. При среднем потреблении картофеля, составляющего 300 г в сутки, обеспечивается около половины суточной потребности человека в этом витамине. В картофеле содержатся также витамины В1, В2, РР, К. Заметим, что в молодом картофеле и картофеле, который хранился не долго витаминов больше, чем в хранящемся продолжительное время. Рассредоточены они равномерно по всей толщине клубня.
В картофеле много минеральных веществ (1,1%) и среди них соли магния, кальция, железа, фосфора, йода, которые помогают нейтрализовать излишки кислот в организме. Вот почему потребление картофеля особенно полезно страдающим заболеваниями, связанными с нарушением обмена веществ (подагрой, заболеваниями почек, ревматизмом).
Благодаря высокому содержанию калия (568 мг%) картофель способствует выделению из организма воды и тем самым учувствует в регуляции обменных процессов. Кроме того, калий необходим для поддержания нормальной функции сердечной мышцы. Не случайно достаточное обеспечение калием, по мнению ученых, особенно важно при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, атеросклерозе. А ведь именно картофель – основной источник этого элемента: столько калия нет ни в мясе, ни в хлебе, ни в рыбе.
Одной из составных частей картофеля является ядовитый гликоалкалоид соланин. Обычно его в картофеле совсем немного (0,002-0,10%) и он не оказывает токсического действия. Однако в кожуре, а также в позеленевших и проросших клубнях он содержится в повышенном количестве. Поэтому такой картофель нужно очищать более тщательно, полностью удаляя позеленевшие места. Значительно уменьшается содержание соланина в картофеле и при варке.
Юлия МОРОЗ juliamoroz11, UAINFO
Повідомити про помилку - Виділіть орфографічну помилку мишею і натисніть Ctrl + Enter
Сподобався матеріал? Сміливо поділися
ним в соцмережах через ці кнопки