Пользователь Vio Lina опубликовал заметку от Искусствокулинарии.

 «Кофе должен быть чернымкак ад, сильным как смерть, сладким каклюбовь» — турецкая поговорка.

52% американцев регулярнопьют кофе. Я думаю, что в России доля ненамного меньше

1 акр (~ 40 соток) кофейныхдеревьев могут дать до 5 тонн кофейныхзерен, которые после обработки превратятсяв тонну молотого кофе.

По данным исследования,проведенного Университетом Калифорнии,пар, который поднимается от горячегокофе, содержит некоторые антиоксидантыв количестве, аналогичном 3-м апельсинам.

Считается, что первымсахар в кофе стал добавлять корольфранции Луи Четырнадцатый в 1715 году.

В 1657 году в Британиикофе рекламировалось как лекарство отцинги и подагры.

Компании-производителикофе изготавливают большое количествокофе без кофеина. Извлеченный из порошкакофеин они продают фармацевтическимкомпаниям.

Приготовленный кофе впроцессе остывания выделяет более 700химических веществ, составляющих егоаромат.

Кофейное дерево «Арабика»может дать до 6 кг кофе в год, в зависимостиот влажности и температуры воздуха.

Австралийцы пьют на60% больше кофе, чем чая, что в 6 раз больше,чем в 1940 году.

Бетховен был настолькощепетилен в выборе кофе, что каждый разпересчитывал точно 60 кофейных зеренпри заваривании своего кофе.

Перед обжариваниемнекоторых сортов кофе их зеленые зернахранятся несколько лет. Эксперты считают,что их вкус при этом улучшается.

Первое кафе во Франциибыл открыт в начале 17 века, однако передэтим кофе продавался на улицах арабскимиторговцами в своеобразных «автоматах»

Бразилия производиттреть мирового объема кофе — это болееполутора миллионов тонн кофе в год.

С 1850 года ручная кофемолкастала незаменимым атрибутом на кухнев США для среднего класса населения.

Кофеин запрещенИнтернациональным Олимпийским комитетом.Если в крови атлета более 12 микрограммкофеина, он дисквалифицируется. Чтобыдостичь такого уровня, достаточно выпить5 чашек кофе.

Лимон добавляют в кофеуже на протяжении нескольких сотен лет(раньше, чем сахар).

Кофе как лекарстводостиг наивысшего расцвета в Англии в16 веке. В то время микстура из кофе, маслаи меда назначалась в качестве согревающегопри многих болезнях. Позднее в этой ролистали использовать чай.

Кофейные зерна, каквиноград, очень чувствительны ктемпературе, влажности, давлению, исрокам их собирания.

 Кофе обжаривается притемпературе 200-220 градусов Цельсия. Чемдольше процесс обжаривания, тем темнееполучится кофе. Продолжительностьобжарки в среднем 10-20 минут.

Кофе классифицируетсяпо трем признакам — качество зерен(сорт, высота над уровнем моря), качествоприготовления и размер зерна.

Кофе выращивается в 45странах мира.

Кофе — самый популярныйнапиток в мире. Ежегодно его выпивается400 миллиардов чашек .

Один из факторов,способствующий популярности кофе — повкусу он сочетается почти со всем.

Рецепт кофе из книги1844 года: «Столовую ложку порошка впол-литра кипятка, кипятить 20-25 минут.Оставить настояться 4-5 минут. Добавьтерыбную кожуру, кусочек рыбьего жира илиполовину яйца».

В составе кофе продается75% кофеина в США.

Мешки для кофе обычноизготавливаются из конопли, и весятоколо 70 кг при полной загрузке. Требуется600 000 зерен для наполнения такого мешка.

Кофейные деревья —вечнозеленые, вырастают до 5 метров ввысоту, однако обычно обрезаются довысоты 2 с половиной метра для облегчениясбора урожая.

Кофейные деревьяопыляются самостоятельно.

Цветы кофейных деревьевживут очень недолго, обладаютжасминно-апельсиновым ароматом, и даюткофейные зерна размером с клюкву.Требуется 4-5 лет, чтобы дерево сталоприносить достаточный урожай.

Кофе стало впервыеизвестно в Европе как «арабское вино».

Кофе, наряду с пивом иореховым маслом, вошло в десятку самыхузнаваемых ароматов мира.

Кофе — самый популярныйпродукт в мире, после масла.

Кофейные зерна послеобжаривания обрабатывают специальнымиароматическими веществами(маслами) иохлаждают. При этом поры в зернахоткрываются и поглощают большееколичество ароматизатора.

Черные зерна кофе обычносодержат МЕНЬШЕ кофеина, чем их светлыеаналоги. Чем дольше обжаривается кофе,тем меньше в нем кофеина.

Во время Гражданскойвойны в Америке солдаты получали 4 кгобжаренного кофе как часть рациона,весящего 50 кг. Солдаты могли выбратьтакже зеленый не обжаренный кофе.

В течение Второй Мировойвойны правительствами было выпито более130 миллионов килограмм кофе.

Хорошо обжаренные иизмельченные кофейные зерна, растворенныев кипящей воде, по прежнему называются«турецкий кофе». Этот рецепт не изменилсяс древних времен и используется внастоящее время в Турции и Греции.

Так называемый сорткофе Hard Bean (трудные зерна) выращиваетсяна высоте более полутора тысяч метровнад уровнем моря.

В США кофе выращиваетсятолько на Гавайях и собирается в периодмежду ноябрем и апрелем.

Кофе в вакуумной упаковкевпервые был представлен в 1900 годубратьями Хилл.

Кофе со льдом сталпопулярен в Японии с 1945 года.

Если Вы любите еспрессо,лучше использовать сахар-песок,растворяющийся быстрее, чем в кусочках.Лучше использовать белый сахар, нежелитемный. И конечно, лучше использоватьименно САХАР, а не подсластители, которыеизменяют вкус кофе в худшую сторону.

Первая лицензия напродажу кофе была выдана Дороти Джонсиз Бостона в 1670 году.

В 1727 году саженцы кофебыли контрабандой вывезены из Парижав Бразилию. Сейчас Бразилия — крупнейшийпроизводитель кофе.

В Италии еспрессосчитается настолько важным напитком,что его цена регулируется направительственном уровне.

В Японии кофейниназываются Kissaten.

На о.Суматра самыеценные сорта кофе собирают, следуя заповадками животного — Лювака, котороевыбирает самые лучшие зерна кофе исъедает их. Из экскрементов, оставленныхэтими животными, выбирают зерна, изкоторых делают кофе сорта «Kopi Luwak» ценойболее 300$ за килограмм.

Арабы начали выращиватькофейные деревья еще в 14 веке.

В 16 веке турецкая женщинамогла подать на развод, если муж не смогсохранить наполненной семейную чашкукофе (местная традиция).

В последние 300 лет 90%населения Запада перешли с чая на кофе.

В 1763 году в Венеции былоболее 200 кофейных магазинов.

В 1790 году в США былаоткрыта первая компания-производителькофе и помещено первое рекламноеобъявление в газете, рекламирующее этотнапиток.

Ирландский крем и Фундук(Irish cream, Hazelnut) — самые популярные ароматыкофе.

Итальянцы не пьютеспрессо во время еды. Для этого у нихесть особое время, не относящееся кприему пищи.

В Италии более 200 000кофеен.

Jamaica Blue Mountain считаетсяодной из лучших марок кофе в мире.

Большие дозы кофесмертельны. Если у Вас получится выпить100 чашек за 4 часа, Вы, скорее всего,умрете.

Страховая компанияЛлойда в Лондоне начиналась как кофейня.

Молоко в кофе сталидобавлять с 1680 года, когда одни французскийдоктор посоветовал такое сочетание влечебных целях.

1 Октября — официальныйДень кофе в Японии.

В одном только Токионаходится более 10 тысяч кофейныхмагазинов плюс тысячи кофейных автоматов.

В Бразилии более 5миллионов человек заняты в кофейномпроизводстве.

Пережаренные зернакофе очень хорошо горят.

Сырые кофейные зерна,вымоченные в воде, являются лакомствомво многих частях Африки.

По некоторым исследованиям,кофе помогает облегчить симптомы астмы.

Наибольшим уровнемпотребления кофе на душу населенияобладает Скандинавия — почти 14 кг кофев год. Средний итальянец потребляет«всего» 5 кг.

Специальные исследованияпоказали, что стимулирующее влияние начеловека оказывают только первые 2-4чашки кофе. Последующие «дозы» простобыстро выводятся из организма.

Около 8000 зерен сортаАрабика требуется, чтобы приготовитькилограмм кофе. Все эти зерна собираютсявручную.

Арабика — это названиедикого леса в Эфиопии, где растет сорткофе с одноименным названием. Этаплантация до сих пор произрастает,высота деревьев в среднем составляет5-7 метров.

Аромат и вкус кофепридают так называемые кофейные масла,которые, несмотря на название, обладаютсвойством растворяться в воде.

Фильтр для кофе былизобретен в 1908 году в Германии, когдаМелитта Бенц накрыла чашку кофепромокательной бумагой, чтобы отфильтроватьосадок.

Первая коммерческаяеспрессо-машина была сделана в Италиив 1906 году.

Французский философВольтер выпивал до 50 чашек кофе в день.

Самая популярная легендао происхождении кофе говорит о том, чтов 8 веке нашей эры пастух из Эфиопииобнаружил странные зерна, после поеданиякоторых овцами те вели себя бодрее идольше бодрствовали. Естественно, послеих попробовали люди

Название Каппучинопроизошло от ордена Капуцинов в 16 веке.

В средней шоколадке 30мг кофеина, в чашке — 100-150 мг.