1. Оливье по-буржуйски

Те, кто в наступающую новогоднюю ночь хочет почувствовать себя аристократом, могут воспользоваться оригинальным рецептом, который в 1860-е годы создал Люсьен Оливье.

Ингредиенты:

отварной рябчик - 2 шт
отварной телячий язык - 2 шт.
икра - 100 г
отварной рак - 25 шт
свежий салат - 100 г
10-15 мелких маринованных огурчиков
свежий огурец - 5 шт.
пол банки сои кабуль (особая соевая паста)
каперсы - 100 г
свареннык вкрутую яйца - 5 шт.

Приготовление:

Все ингредиенты мелко нарезались кубиками и смешивались. Салат заправлялся специальным соусом, рецепт которого знал только сам Люсьен Оливье. Свою кулинарную хитрость он унес в могилу. В этом салате нет картофеля, который во Франции считался едой для бедных

2. Оливье по-советски

После революции 1917 года "буржуйских" рябчиков, раков и каперсов сменили ингредиенты попроще - картофель, докторская колбаса и зеленый горошек.

Ингредиенты:

отварной картофель - 4-5 шт.
вареная колбаса - 300 г
соленые огурцы - 3-4 шт.
вареная морковь - 1 шт.
консервированный зеленый горошек - 1 банка,
сваренные вкрутую яйца - 4 шт.
лук репчатый - 1 шт.
майонез, зелень - по желанию

Приготовление:

Картофель, колбасу, огурцы, морковь, лук и яйца нарезать кубиками, добавить горошек, заправить салат майонезом (в него можно добавить немного уксуса и сахара). У каждой хозяйки есть свои фирменные варианты оливье - одни добавляют в него свежую капусту, другие - яблоки, третьи заправляют чесночным соусом или горчицей

3. "Новый русский" оливье

Рецепт для тех, кто чтит новогодние традиции, но любит изыск

Ингредиенты:

отварной картофель - 4-5 шт.
небольшой свиной язык
куриное филе - 150 г
сваренные вкрутую перепелиные яйца - 20 шт.
консервы "Крабовое мясо" - 1 банка
свежий огурец - 1 шт.
маринованные огурцы - 3 шт.
вареная морковь - 1 шт.
консервированный зеленый горошек - 1 банка
майонез, зелень - по желанию

Приготовление:

Мясо, яйца и овощи мелко нарезать, соединить с горошком, перемешать, посолить и заправить майонезом.

4. Вегетарианский оливье

В современном мире насчитывается сотни миллионов вегетарианцев, они составляют около 5% населения Земли, и с каждым годом их число неуклонно растет. У русских вегетарианцев есть свой рецепт оливье.

Ингредиенты:

отварной картофель - 4-5 шт.
вареная морковь - 3-4 шт.
консервированный зеленый горошек - 1 стакан
консервированная сладкая кукуруза - 1 банка
маринованные огурцы - 2-3 шт.
тофу (соевый сыр) - 50-100 г,
черный перец, соль, майонез (сметана) - 1 стакан
зелень - по желанию

Приготовление:

Картофель, морковь, огурцы и сыр нарезать кубиками, заправить одним стаканом сметаны или майонеза (можно соевого). Можно заправить смесью сметаны с майонезом.

5. Сытный оливье

В принципе салат оливье калориен практически в любой его вариации, но в новогоднюю ночь его сытность важна как никогда - ведь это главная закуска на праздничном столе.

Ингредиенты:

спагетти - 150 г
отварное куриное филе или отварная говядина - 100 г
сыр - 100 г
соленый огурец (или кислое яблоко) - 1 шт.
зеленый консервированный горошек - 1 стакан
помидор - 2 шт. (или 1 ст. л. томатного пюре)
сваренные вкрутую яйца - 2 шт.
майонез (сметана) - 1 стакан
зелень укропа или петрушки

Приготовление:

Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить, нарезать кусочками длиной в 1-1,5 см. Мясо, огурец, сыр, помидоры и яйца нарезать кубиками, сыр натереть. Все продукты смешать со стаканом майонеза или сметаны.

6. Рыбный оливье

Ингредиенты:

отварной картофель - 4 шт.
сваренные вкрутую яйца - 5 шт.
соленая красная рыба - 200-300 г
замороженный зеленый горошек - 200 г
соленые огурцы - 3-4 шт.
майонез, зелень - по желанию

Приготовление:

Горошек отварить и остудить. Картофель, огурцы, яйца и рыбу нарезать мелким кубиком, выложить в миску, добавить горошек, заправить майонезом. Украсить можно красной икрой.

7. Грибной оливье

Ингредиенты:

отварной картофель - 3-4 шт.
консервированные шампиньоны - 200 г
сваренные вкрутую яйца - 3 шт.
лук репчатый - 1 шт.
консервированный зеленый горошек - 1 банка
майонез, зелень - по желанию

Приготовление:

Картофель и яйца нарезать кубиками, лук мелко измельчить. Шампиньоны откинуть на дуршлаг, нарезать (если они еще не нарезанные). Все ингредиенты смешать и заправить майонезом.

8. Хрустящий оливье

Ингредиенты:

отварной картофель - 3-4 шт.
вареная морковь - 2 шт.
сваренные вкрутую яйца - 3 шт.
лук репчатый - 1 шт.
консервированный зеленый горошек - 1 банка
свежий огурец - 1 шт.
пакетик ржаных сухариков с беконом
сметана, зелень

Приготовление:

Картофель, морковь, яйца, лук и огурец измельчить, смешать с горошком, заправить стаканом нежирной сметаны. Незадолго до подачи на стол добавить немного зелени и сухарики.

9. Острый оливье

Ингредиенты:

отварной картофель - 3-4 шт.
вареная колбаса - 150 г
соленые огурцы - 2 шт.
вареная морковь - 1 шт.
сваренные вкрутую яйца - 4 шт.
консервированный зеленый горошек - 1 стакан
чеснок - 6 зубчиков
майонез, зелень - по желанию.

Приготовление:

Колбасу и овощи нарезать кубиками, смешать с горошком. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с майонезом в отдельной емкости, заправить салат, оставить на час в холодильнике.

10. Антикризисный оливье

Оливье, несомненно, - самый "пролетарский" салат. Более экономным может быть только винегрет.

Ингредиенты:

отварной картофель - 2 шт.
сардельки (или сосиски) - 2-3 шт.
консервированная белая фасоль - 0,5 стакана
вареная морковь - 1 шт.
соленый огурец - 1 шт.
сваренные вкрутую яйца - 2 шт.
майонез, зелень петрушки - по желанию

Приготовление:

Выложить слоями нарезанные кубиками картофель, морковь, затем сардельки. Сверху выложить фасоль, потом огурцы и яйца. Каждый слой смазывать майонезом.
Приятного аппетита!