Колись мене дуже здивував рецепт в одній совєтській кулінарній книжці, а саме борщ із сосиками. Не так рецепт, як його назва – "Львівський борщ".

Це був якийсь тихий маразм і підлий наклеп, ніхто в нас таких борщів ніколи не варив. Але я не здогадувався, звідки це взялося, коли не прочитав, що то вочевидь принесли нам "визволителі", бо для них то була нормальна річ ще з давніх часів.

"Верст за 30 до Харькова я увидел Малороссию, хотя еще и перемешанную с грязным москальством. Избы хохлов похожи на домики фермеров – чистота и красивость неописанные. Вообрази, что малороссийский борщ есть не что иное, как зеленый суп (только с курицею или бараниною и заправленный салом), а о борще с сосисками и ветчиною хохлы и понятия не имеют. Суп этот они готовят превкусно и донельзя чисто. И это мужики! Другие лица, смотрят иначе. Дети очень милы, тогда как на русских смотреть нельзя – хуже и гаже свиней" (Виссарион Белинский, ПСС Том XII, 1956, "Письма 1841–1848", Письмо M. В. Белинской, Харьков, 1846, 15 июня).

Він тут пише про зелений борщ, бо то був початок літа, й іще буряки не вродили.