Денис Комаренко

Шеф-Повар гастрокафе "Тарелка"

Награды: Денис Комаренко трижды входит в список рейтинга от журнала Фокус "25 лучших шеф-поваров Украины" в 2009, 2011 и 2012 году.

Награжден званием шеф-эксперт в Ассоциации Шеф-поваров Украины.

В 2016г и 2017г отмечен наградой Международным Конгрессом FONTEGRO UKRAINE.

Три главных события 2017 года по Вашей версти:

– Участие в Третьем Международном Конгрессе Шеф-поваров FONTEGRO UKRAINE 2017;

– Презентация документального трехсерийного фильма "КРАЙ ХЛЕБА" – совместный проект Дениса Комаренко и режиссёра Сергея Олейника;

–Участие во II сессии Ассоциации Шеф-поваров Украины.

Девиз Вашего РЕСТОРАНА? 

– Все блюда Мира в Тарелке.

Кто или что является талисманом для Вашего Ресторана?

– В момент создания идеи Гастрокафе "Тарелка", основой создания концепта кухни был хлеб. Хлеб особенный, по составу и свойствам уникальный. Это был долгий процесс, в ходе которого выращивалась закваска, подбирался купаж муки, создавалась технология его производства.

Читайте также: Лауреати Загальнонаціональної програми "Людина року-2017" у номанації "Митець року"

На сегодняшний день у этого хлеба есть имя "Киевский хлеб ремесленный на закваске", который на протяжении уже почти пяти лет существования проекта, был и есть его талисманом. А если точнее – его путеводной звездой.

Жизненные принципы, которые помогают Вам достигать поставленной цели.

– Слепая преданность поставленной цели и делу. Независимость.

Существует ли в сфере Вашей профессиональной (общественной) деятельности такое понятие, как "Кодекс чести"? Ваш профессиональный и личный "Кодекс чести".

–  Да Существует.  Каждый повар должен готовить с честью. Уважать того, кому готовит, что он готовит и самого себя.

Каким образом большое количество разных людей заставить думать об успехе одной компании?

– Людей невозможно заставить думать об успехе компании.

Но возможно сделать так, чтобы компания стала часть их самих. Для этого сначала нужно целиком и полностью вложить самого себя.

Быть сегодня успешным – это…

– Для Шеф-повара УСПЕХ — это тот пятый элемент. Когда он есть в том, что ты делаешь - ты видишь счастливые глаза людей и это очень важно.

Ваш любимый афоризм?

– Шеф-повар — это не профессия, а образ жизни.

Кто из выдающихся деятелей человечества может быть образцом и примером для сотрудников Вашей компании?

– Этим человеком является Paul Bocuse. Это действительно, выдающийся деятель человечества. Который и при жизни был легендой и примером. К сожалению, в этом году его не стало.

Если счастье не в деньгах, то в чем? А если все-таки в деньгах, то почему?

– Деньги очень важны, но счастье в моем понимании — это вдохновение, если оно у вас есть, то вы счастливы.

Назовите ваше любимое блюдо, и что вы лучше всего готовите сами?

– На этот вопрос ответить однозначно невозможно, так как я Шеф повар. Но одно сказать могу точно, когда я готовлю – делаю это с огромным удовольствием. И что именно я готовлю в этот момент, не имеет большого значения.

Если бы Вы открыли новую планету, как бы Вы ее назвали?

– Вряд ли получится сделать это в ближайшее время – катастрофически не хватает времени. Но, если бы планеты открывали Шеф-повара, думаю что в вскоре у нас на звездной карте появились такие планеты как Эскалоп, Бешамель, Пармантье, Морбьер.. По-моему, звучит не плохо...

Если бы в Вашу честь кулинары назвали какое-нибудь блюдо – что это будет? Салат, суп, десерт, напиток? Какие ингредиенты?

– Дело в том, что мне очень сложно угодить. И возможно, скорее всего, у меня может появится очень много вопросов к блюду, к ингредиентам…. Поэтому, уж лучше кулинары пусть попросят астрономов найти новую планету, а ее уже можно и назвать в мою честь))

Вы часто отказываете себе от вкусненького?

– Смотря что подразумевать под словами "вкусненького". Я люблю сдобную выпечку, а именно Штолен. Это традиционная немецкая рождественская выпечка, которых можно съесть хоть дюжину в один присест. Приходится себя ограничивать – съедаю только половину)

Главные качества, которыми должен обладать шеф-повар?

– Главное качество, которым должен обладать Шеф-повар – яркое чувство вкуса.

Чудо света Вы хотели бы перенести в свой родной город? Что бы оно символизировало?

– Это очень хороший вопрос. В принципе можно любое чудо света перенести к нам в Киев или в любую точку страны. И придумать чтобы оно символизировало. Но это, всё равно будет не наша культура. Так как любое чудо света, глубоко уходит корнями в историю того или иного государства.

Поэтому нужно обратить внимания, на чудеса, которые с нами рядом. Думаю, одним из них является Киево-Печерская Лавра.

Представьте, что к Вам в гости приехал Президент Америки с просьбой показать Украину. Куда бы Вы его пригласили на экскурсию?

– Вы знаете, сказал бы, наверное, как есть. Очень много работы, Господин Президент, а сейчас еще нужно ставить на ноги ферму.  Думаю, что он не огорчился бы, ведь у нас есть кому в стране сопровождать экскурсии.

Есть ли у Вас мечта, которая пока не осуществилась? Если "да", то какая?

– Да есть. Это мечта связана не только со мной. Думаю, если бы она осуществилась – это был бы огромный прорыв, точнее сказать квантовый скачок в сфере ресторанно-отельного бизнеса. Мечта – это Красный Гид Мешлен в Украине.