Великодній хліб за маминим рецептом, паска а-ля панеттоне та святковий кекс з сиром. Пропонуємо Вам ТОП-3 рецепти від Євгена Клопотенка.

1. Великодній хліб за маминим рецептом. Мамин великодній хліб викликає у мене ностальгію за дитинством. Приємний запах випічки, яким заповнювався весь будинок в переддень Великодня неможливо забути і переплутати з чимось іншим. Можливо, у когось знайдеться більш оригінальний рецепт великоднього хліба, але мені хочеться поділитися з вами саме цим, рідним для мене рецептом.

Хочу зізнатися, що і в цьому випадку, мій дух новаторства пересилив, і я трохи змінив рецепт, замінивши звичайні фруктові цукати овочевими – морквяними й буряковими. Вийшло досить цікаво. А ви готові спробувати?

Інгредієнти для однієї закладки (3-5 пасок в залежності від розміру форм): 1,5 кг просіяного борошна, 750 г цукру, 330 мл молока, 500 г вершкового масла, 7 яєць, дріжджі (в залежності з витрат на кількість борошна, має бути зазначено на упаковці), родзинки (за смаком), 50 г бурякових і морквяних цукатів, 2 пакети ванільного цукру, кілька крапель ромової есенції.

Як приготувати паску:

1. Приготуйте опару. Необхідну кількість дріжджів розведіть у теплій воді, змішайте з невеликою кількістю борошна до однорідного стану і поставте в тепле місце на 30 хвилин.

Читайте також: Експерт підрахував у скільки обійдеться українцям Великодній кошик

2. Білки відокремте від жовтків. Жовтки змішайте з розм'якшеним маслом і збийте з цукром до отримання однорідної маси.

3. Додайте масляну суміш до опари, потім додайте решту борошна і почніть вливати молоко невеликими порціями. Тісто має вийти досить густим.

4. Додайте ванільний цукор, родзинки, цукати і добре вимісить тісто руками. Чим довше ви його будете місити, тим краще. Тісто має стати пружним і не липнути до рук.

5. Білки збийте в пишну піну і введіть в тісто. Залиште тісто в теплому місці ще на 30 хвилин, щоб воно піднялося.

6. Розігрійте духовку до 170 градусів. Тісто розділіть на порції і розкладіть по розбірних металевих або паперових формах, змащених маслом. Випікайте паски до готовності, поки верхівки не стануть насиченого золотистого
кольору. Також готовність можете перевірити дерев'яною шпажкою.

Дістаньте паски з духовки і дайте їм трохи охолонути, а вже потім вийміть з форми і повністю охолодіть на металевій решітці.

2. Паска а-ля панеттоне. У кожної господині є свій рецепт паски, але я вважаю, що чим більше варіантів, тим краще. Особливо, якщо цей варіант перевірений. Я ж ділився з вами рецептом маминої паски, а в цей раз вирішив трохи пофантазувати на тему італійського різдвяного хліба. Паска а-ля панеттоне проста в приготуванні і завжди чудово виходить, якщо слідувати інструкціям.

У цьому рецепті я використовував родзинки, але ви можете замінити їх будь-якими сушеними фруктами. Упевнений, що цей рецепт знайде своє місце на вашому великодньому столі.

Інгредієнти на 2 паски діаметром близько 15 см: 600 г Борошно, дріжджі (1 пакет, швидкодіючі), 150 г цукру (для більш солодкої паски додайте ще 50-70 г цукру), половина ч. л. солі, 120 мл йогурту, 220 мл води (теплої), 1 ст. л. цедри апельсина, 50 г вершкового масла, 1 ст. л. маку, 2 жовтка (+1 для змащування паски), 100 г родзинок, 10 г ванільного цукру, 1 ст. л. молока, 2-3 ст. л. соку лимона.

Як приготувати паску:

1. Борошно просійте через сито. Яйця, вершкове масло і йогурт дістаньте з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. У невеликій ємності змішайте дріжджі з теплою водою (близько 38 градусів), ванільним цукром і половиною звичайного цукру. Накрийте кухонним рушником і залиште на 20 хвилин, щоб дріжджові бактерії активувалися.

2. У мисці змішайте 2 яєчних жовтки з рештою цукру, йогуртом, розм'якшеним вершковим маслом і сіллю. Додайте тонко натерту апельсинову цедру і мак. Добре перемішайте лопаткою або віночком до отримання однорідної маси.

3. Додайте до суміші дріжджі, акуратно перемішайте і починайте додавати борошно невеликими порціями. Ви можете використовувати міксер або кухонний комбайн з насадками для замішування тіста. Готове тісто викладіть у велику миску, змащену рафінованою соняшниковою олією. Накрийте рушником і поставте в тепле місце без протягів приблизно на годину-півтори. За цей час тісто має значно збільшитися в розмірах.

4. Родзинки змішайте з цукровою пудрою. Цей нехитрий прийом потрібен для того, щоб він рівномірно розподілився в усьому тістові. Почніть акуратно обминати тісто, додавши в нього родзинки. Розділіть на кількість частин, що відповідають вашим формам. Головне, що ви повинні пам'ятати, форму для випічки потрібно заповнити не більше ніж на третину. Розкладіть тісто формами, накрийте їх рушником і поставте в тепле місце без протягів на годину-півтори. За цей час воно має піднятися до країв форми. Змастіть верхівки сумішшю одного жовтка з 1 ст. л. молока.

5. Духовку розігрійте до 180 градусів. Використовуйте режим верхнього та нижнього нагріву. Встановіть форми з пасками на середній рівень духовки і випікайте протягом 30-45 хвилин (в залежності від параметрів духовки і розміру форми). Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою.

6. Готові паски дістаньте з духовки і дайте їм повністю охолонути у формах. Дістаньте паски і покрийте глазур'ю з суміші цукрової пудри і лимонного соку. Посипте зверху тонкими часточками апельсинової цедри.

3. Великодній кекс з сиром. Багато хто вважає за краще не возитися з великодніми кексами і купувати готові в магазині. Чудово розумію таких людей, тому що приготування паски на дріжджах тягне за собою багатогодинні приготування тіста і на це не у всіх є час. Саме тому я пропоную скористатися рецептом великоднього кексу без дріжджів – тісто піднімається за допомогою звичайного розпушувача.

Щоб надати йому більше смаку я використовував лимонну цедру і ромову есенцію. За бажанням ви можете додати в тісто родзинки або цукати.

Інгредієнти на 3-4 кекси (в залежності від розміру форм): 300 г сиру, 600 г борошна, 160 мл молока, 120 мл рослинної олії, цедра одного лимона, 2 яйця, 150 г цукру, 5 г ванільного цукру, 3 краплі ромової есенції, 20 г розпушувача для тіста.

Як приготувати великодній кекс з сиром:

1. Сир перетріть через дрібне сито, щоб в кексі не було грудочок. Змішайте у великій мисці сир, молоко, рослинну олію, яйця, цукор, ванільний цукор, лимонну цедру і ромову есенцію. Вимішайте до однорідності. Ідеально, якщо це зробити міксером. Борошно просійте через сито і змішайте з розпушувачем в окремій ємності. Додайте борошно до сирної суміші та вимісіть тісто протягом 10 хвилин. Воно має вийти досить щільним. Духовку розігрійте до 180 градусів.

2. Викладіть тісто на дно форм для випікання, змазаних вершковим маслом або маргарином. Ідеально випікати такий кекс в металевих розбірних формах, але можна використовувати і паперові. Форми можете заповнити тістом до половини. Випікайте кекс в духовці протягом 60 хвилин. Я рекомендую використовувати для такої випічки режим нижнього нагріву і ставити кекси на середній рівень, якщо вам дозволяє висота духовки і форм. Якщо випікаєте на режимі нижнього і верхнього нагріву, встановлюйте форми на нижній рівень, а для того, щоб верхівки не почали пригорати, можете через 30 хвилин накрити форми фольгою.

3. Дістаньте випічку, дайте формам трохи охолонути на решітці або дерев'яній дошці. За бажанням можете прикрасити кекс глазур'ю.

Великодній хліб за маминим рецептом

 

Паска а-ля панеттоне

 

Кекс з сиром

 

 

Бонус – незвичайний спосіб зробити крашанки. Напевно ви знаєте, чим можна пофарбувати яйце – сік буряка, цибулиння і червона капуста або ж штучні барвники у всьому розмаїтті кольорів. Все це добре і все це працює. Але я пропоную ще один альтернативний спосіб зробити дивовижно красиві крашанки.

Отже, вам знадобиться тканина з натурального шовку, адже у випадку з штучним такий фокус просто не вийде. Ви можете використовувати тканину з будь-яким візерунком, єдине, що вам слід пам'ятати – цей візерунок повинен бути яскраво вираженим і не дуже великим. Найкраще підійде якийсь дрібний орнамент. Крім шовку вам знадобиться капронова панчоха і звичайна нитка.

Читайте також: Писанки, крашанки, крапанки: великодні яйця в домашніх умовах. Ідеї декору та природні барвники

Яйця акуратно помийте губкою, щоб вони були чистими, шовк наріжте на шматочки достатнього розміру, обгорніть кожне яйце в шматочок шовкової тканини і обтягніть капроном. Щільно зв'яжіть ниткою.

Помістіть яйця в каструлю з водою, додайте 20 мл столового оцту і варіть протягом 10 хвилин. Остудіть під холодною водою і обріжте тканину. Весь малюнок повинен відбитися на яйці.

Насолоджуйтесь цією дивовижною красою!

Підписуйся на сторінки UAINFO у Facebook, Twitter і Telegram

Оригінал на Кlopotenko.com