На фото – український борщ зі свинячими реберцями, але зараз мова піде не про нього. Фото: klopotenko.com

Кислиця, харчо і суп у мексиканському стилі — спробуйте приготувати їх усі

Супи займають особливе місце на нашій кухні. Незважаючи на своє французьке походження, ця страва стала повсякденною в нашому житті. Восени та взимку ми готуємо ситні і зігріваючі страви. Що може бути краще за те, як після важкого дня і морозної погоди прийти додому і насолодитися тарілкою ніжного і теплого супу? До того ж варіантів існує так багато, пише у своєму блозі на НВ кулінарний експерт Євген Клопотенко, інформує UAINFO.org.

Кислиця (суп з реберцями)

 Фото: klopotenko.com

Кислиця — дуже смачний український суп з копченими реберцями, рецепт якого я дізнався на Закарпатті. Його готували в давнину наші пращури, але потім рецепт був загублений і забутий. Мені здається, настав час відродити справжню українську кухню і знайти автентичні рецепти. І я хочу вам у цьому допомогти! Цей оригінальний суп зі сливами і свинячими ребрами чимось схожий на капусняк, але виходить наваристішим і з легким ароматом диму.

Час підготовки — 10 хвилин

Час приготування — 45 хвилин

Порції — 4−6

Cкладові:

• Свинячі ребра (копчені) — 300 г
• Цибуля — 1 шт.
• Корінь селери — ¼ шт.
• Морква — 1 шт.
• Лавровий лист — 2 шт.
• Духмяний перець — 3 горошини
• Картопля — 3−4 шт.
• Квашена капуста — 300 г
• Слива (свіжа або морожена) — 250 г
• Часник — 2 зубчика
• Кріп (опціонально)
• Сіль та перець — за смаком

Покроковий рецепт

Зваріть овочевий бульйон з великих шматків кореня селери (¼ шт.), моркви (1 шт.), часнику (2 зубчики) та цибулі (1 шт.) з додаванням лаврового листа (2 шт.), духмяного перцю (3 горошини) та солі. При цьому селеру, моркву, цибулю та часник не чистіть, але добре вимийте за допомогою щіточки. Спочатку доведіть воду з овочами до кипіння, а потім варіть на маленькому вогні приблизно 30 хвилин. Далі вийміть селеру, моркву, цибулю та часник з бульйону. Вони вже зробили свою роботу.

Читайте також: Фантастическая тыква и места, где ее готовят

Картоплю (3−4 шт.) очистіть та наріжте невеликим кубиком. Додайте до бульйону. Коли картопля звариться, додайте копчені ребра (300 г) та варіть ще декілька хвилин. Після цього додайте до супу квашену капусту (300 г) разом із розсолом.

Сливи (250 г) добре помийте й очистіть від кісточок. Якщо використовуєте морожені сливи, потрібно розморозити їх заздалегідь. Розріжте сливи навпіл та додайте до супу. Варіть кілька хвилин та відставте, щоб суп настоявся. Подавайте кислицю гарячою, прикрасивши зеленню кропу, якщо є бажання.

Харчо з волоськими горіхами

 Фото: klopotenko.com

Суп харчо, такий насичений і ароматний… Я навіть сам скучив за цією гостротою з присмаком волоських горіхів. Мабуть, один з найкращих супів для морозної зими. Але цього разу пропоную трохи модернізувати рецепт, щоб і без того смачний суп став просто божественним. Упевнений, ви скажете так само після першої ж ложки!

Час підготовки — 20 хвилин

Час приготування — 2 години

Порції — 8−10

Cкладові:

• Телячі ребра — 400 г
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
• Часник — 1,5 головки
• Вода — 3 литра
• Рослинна олія — 3−4 ст. л.
• Фарш яловичий — 300 г
• Рис — 100 г
• Томатна паста — 2−3 ст. л.
• Хмелі-сунелі — ½ ч. л.
• Орегано — 1 ч. л.
• Перець чилі — ½ шт.
• Лавровий лист — 1−2 шт.
• Зіра — ½ ч. л.
• Волоські горіхи — 50 г
• Ткемали — 2−3 ст. л.
• Кінза (опціонально) — 7−8 гілочок
• Сіль і перець — за смаком

Покроковий рецепт

Яловичі ребра (400 г) добре вимийте і висушіть паперовим рушником. На деко з пергаментом викладіть ребра, ріпчасту цибулю (1 шт.) і часник (1 шт.), розрізані вздовж навпіл. Запікайте в духовці з температурою 220 градусів протягом 15−20 хвилин. Якщо хочете отримати більш насичений цибулею бульйон, візьміть 2 цибулини.

Потім ребра і цибулю з часником перекладіть у каструлю і залийте 3 л води. Варіть насичений бульйон на середньому вогні протягом 60−90 хвилин до готовності ребер. Другу цибулину наріжте середнім кубиком. Припустіть на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії (3−4 ст. л.) до прозорості протягом 1−2 хвилин. Додайте фарш (300 г) у сковороду і підрум'яньте його при постійному помішуванні.

Читайте також: Запечіть айву з картоплею, часником і розмарином. Ваш мозок буде в нокауті, – Клопотенко

Рис (100 г) промийте кілька разів під проточною водою і відправте в сковороду до цибулі з фаршем. Додайте томатну пасту (2−3 ст. л.) і слайси перцю чилі (½ шт.). Додайте в сковороду 2−3 ополоника гарячого бульйону з ребер. Протушкуйте отриману заправку під кришкою протягом 5−7 хвилин на тихому вогні.

Прийшов час спецій — додайте орегано (1 ч. л.), хмелі-сунелі (½ ч. л.), зіру (½ ч. л.) і ткемалі (2−3 ст. л.). Посоліть за смаком. Можна вводити спеції на цьому етапі або ж наприкінці, на смаку це не позначиться.

Бульйон з ребер з цибулею і часником процідіть. Цибулю і часник приберіть, вони нам більше не знадобляться. Поверніть проціджений бульйон у каструлю і знову доведіть до кипіння на сильному вогні. Перекладіть у каструлю заправку і зменшіть вогонь до мінімуму. Тушкуйте 15−20 хвилин.

Оберіть м’ясо з ребер і наріжте його невеликими шматочками по 3−4 см. Додайте м’ясо до супу. Волоські горіхи (50 г) дрібно порубіть і додайте в каструлю. Киньте лавровий лист (1−2 шт.). Часник (½ головки) очистіть і дрібно порубіть. Додайте часник до супу.

Через хвилин 10−15 приберіть суп з вогню і дайте настоятися 20−30 хвилин, щоб він наситився ароматами. При подачі посипте суп подрібненою зеленню кінзи (7−8 гілочок), якщо ви є таким же затятим шанувальником цього божественного аромату, як і я.

Гострий мексиканський суп з квасолею

 Фото: klopotenko.com

На диво простий рецепт супу в мексиканському стилі. Він виходить у міру гострим, з приємною цитрусовою кислинкою і насиченим смаком червоної квасолі. Захочете зробити його більш гострим — додайте більше перцю чилі, якщо він вам здасться недостатньо поживним — зваріть його на курячому бульйоні.

Час підготовки — 10 хвилин

Час приготування — 30 хвилин

Порції — 4

Cкладові:

• Червона квасоля — 200 г
• Оливкова олія — 20 мл
• Зубчик часнику — 2 шт.
• Цибуля червона — 1 шт.
• Перець чилі — ½ шт.
• Томати пелаті (або свіжі томати) — 300 г
• Кмин — 2 щепотки
• Зелений солодкий перець — 1 шт.
• Кукурудза (заморожені зерна) — 200 г
• Кінза — 1 пучок
• Сік лайма (одного)
• Сіль — за смаком

Покроковий рецепт

Квасолю замочіть на ніч у холодній воді. Воду злийте і промийте квасолю.

У каструлю з товстим дном налийте оливкову олію і обсмажте подрібнені цибулю, часник і перець чилі протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. Додайте подрібнені томати, 1 літр води, квасолю, насіння кмину, доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні 30 хвилин.

Читайте також: Кулінарний експерт: Приготування їжі – не кара божа

Додайте кукурудзу, порізаний кубиками зелений перець, сіль за смаком і варіть ще протягом 5−7 хвилин. Зніміть з вогню і додайте подрібнену зелень кінзи і сік лайму.

Більше рецептів на klopotenko.com

Підписуйся на сторінки UAINFO у Facebook, Twitter і YouTube