"Агар-агар - геле образователь и загуститель, стабилизатор, влагоудерживающий агент. Вы можете услышать разную характеристику этого вещества, но основное его свойство - способность образовывать желе", - об этом на своей странице в Instagram пишет кондитер Лиза Глинская, информирует UAINFO.org  
⁣
Важно понимать, что агар обязательно нужно рассчитывать в зависимости от рецептуры, нельзя добавить «на глазок», иначе либо масса не загустеет, либо будет как «подошва». Кому знакомо?
⁣
Давайте запомним несколько простых правил при работе с агаром:⁣

Читайте также: Як приготувати улюблені солодощі Єлизавети II: секрет королівських шеф-кухарів
⁣
- Агар-агар нерастворим в холодной воде! Полное растворение наступает лишь при кипячении.⁣

- Желирующие свойства агар-агара в разы сильнее желатина, поэтому для приготовления его требуется меньше. Заменить агар желатином или пектином в зефире нельзя.⁣

- Раствор агара является термообратным, т.е. при нагревании застывшего геля он опять приобретет жидкое состояние, а при повторном охлаждении снова станет плотным гелем.⁣

- Чем выше кислотность жидкости, тем больше агара придется добавить.⁣

- По желирующим качествам агар-агар подразделяют на 3 сорта. Сорт агара можно определить по его цвету:⁣

Читайте также: Не з картоплі: суддя "МастерШеф" поділився власним рецептом ідеального пюре
⁣
Высший сорт – порошок белого цвета⁣

Первый сорт – порошок от светло желтого цвета до сероватого оттенка⁣

Второй сорт – порошок от желтого до оранжевого оттенка⁣
 ⁣
По силе желирующих свойств Агара, выделяют несколько разновидностей:⁣

700,900,1100,1200", - завершает кондитер.

Підписуйся на сторінки UAINFO у Facebook, Twitter і YouTube