Фото: facebook.com/oleg.shvets.545

Щойно оприлюднені результати дослідження, проведеного науковцями Гарвардської школи громадського здоров'я в Бостоні, продемонструвало, що регулярне споживання картоплі, смаженою у фритюрі (широко відомої під назвою картопля фрі) декілька разів на тиждень пов'язане з підвищеним ризиком розвитку діабету 2 типу.

Про це у Фейсбуці пише лікар дієтолог-гастроентеролог Олег Швець,  інформує UAINFO.org.

"У людей, які їдять три порції смаженої картоплі фрі щотижня, ризик захворіти на діабет 2 типу зростає на 20%, в той час, як споживання трьох порцій будь-якої іншої картоплі (печеної, вареної, пюре) на тиждень — лише на 5%.

Раніші дослідження зв'язку картоплі з діабетом 2 типу надавали суперечливі результати: деякі вказували на підвищення ризику при збільшенні споживання, а інші — на захисний ефект. Річ у тім, що в них часто не враховували спосіб приготування картоплі або те, чим замінювали картоплю в щоденному меню.

Науковці проаналізували дані довготривалих досліджень Nurses' Health Study (72 712 жінок), Nurses' Health Study II (90 232 жінок) та Health Professionals' Follow-up Study (42 163 чоловіків). Вони оцінили зв'язок між споживанням картоплі та розвитком діабету, а також дослідили, як на ризики впливає заміна картоплі на інші продукти.

Протягом років спостереження в трьох когортах задокументували 22 299 випадків діагностування цукрового діабету 2 типу. Учасники всіх трьох досліджень частіше вживали печену, варену або пюре картоплю, ніж картоплю фрі. Поціновувачі картоплі, як правило, були менш активними, споживали більше калорій та рідше вживали дієтичні добавки.

Збільшення споживання картоплі лінійно збільшує й ризик розвитку діабету 2 типу. Ті, хто їв п'ять або більше порцій картоплі фрі щотижня, мали значно вищий ризик розвитку діабету (на 27%) порівняно з тими, хто її майже не вживав.

Збільшення загального споживання картоплі, в тому числі смаженої, до щонайменше семи порцій на тиждень підвищувало ризик на 12%. Вживання лише печеної, вареної або пюре картоплі сім або більше разів на тиждень знижувало ризик на 1%.

Чому картопля може бути не надто корисною 

Через вміст швидко засвоюваного крохмалю картопля має високий глікемічний індекс. Вживання картоплі у великих кількостях може спричинити різке підвищення рівня глюкози та інсуліну в крові, що збільшує навантаження на бета-клітини підшлункової залози та, зрештою, сприяє інсулінорезистентності. Однак, як застерігають дослідники, різні ризики розвитку діабету, пов'язані з різними способами приготування картоплі.

Смажена картопля фрі не тільки має високий глікемічний індекс, але й містить додані жири, сіль та потенційно шкідливі речовини, що утворюються під час приготування при високих температурах.

Оцінка альтернатив 

Дослідники підрахували, що вибір цільнозернових продуктів замість трьох щотижневих порцій печеної, вареної або картоплі пюре, ймовірно, знизить ризик розвитку діабету на 4%, а замість смаженої картоплі фрі — на 19%.

Споживання некрохмалистих овочів замість картоплі фрі знижує ризик на 17%. Однак ці дані не стосуються печеної, вареної або картоплі пюре.

Заміна картоплі на білий рис не дає позитивного ефекту: він також пов'язаний зі значно вищим ризиком розвитку діабету 2 типу. Коричневий рис виявився не кращим замінником. Заміна будь-якої картоплі, крім картоплі фрі, на коричневий рис не дала жодної переваги з погляду ризиків.

Отже, не всі страви з картоплі однаково впливають на ризик розвитку діабету. Найбільше занепокоєння викликає картопля фрі, яка є калорійною, містить багато натрію і часто смажиться на шкідливих оліях.

Людям, які люблять картоплю, рекомендують готувати її більш здоровими способами, наприклад, запікати або варити. А загалом віддавати перевагу цільнозерновим продуктам як основному джерелу вуглеводів", - завершує лікар.

Правова інформація. Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря. 

Підписуйся на сторінки UAINFO Facebook, Telegram, Twitter, YouTube