Імміграція до США для багатьох українців стала серйозним випробуванням не лише психологічно, а й на рівні повсякденного побуту. Однією з найменш помітних, але водночас найгостріших проблем виявляється харчування: інші продукти, незрозуміле маркування, відмінна культура споживання їжі. У поєднанні з високим рівнем стресу це часто призводить до тривожності, втрати контролю над раціоном та погіршення самопочуття.

Саме з цими викликами працює одеситка Софія Черненко - нутриціолог, персональний тренер і фахівчиня з харчових технологій, яка нині живе та працює у США. Її діяльність поєднує наукові дослідження, практичну роботу з продуктами харчування та освітні ініціативи для української спільноти.

Харчування як інструмент стабілізації в умовах стресу

За словами Софії, у роботі з українцями в США вона неодноразово спостерігала однакову картину: люди намагаються або повністю копіювати американський стиль харчування, або ж триматися за звичні продукти, не розуміючи різниці у складі та якості.

«У стресових умовах їжа перестає бути просто джерелом енергії - вона стає способом заспокоїтися або, навпаки, додатковим фактором тривоги. Без розуміння продуктів і власних потреб навіть найкращі наміри можуть нашкодити», зазначає фахівчиня.

Саме тому ключовим напрямом її діяльності стали освітні лекції та публічні заходи, спрямовані на формування усвідомленого ставлення до харчування в новій країні.

Лекції для українців у США: від етикеток до базових принципів харчування

Однією з таких подій стала безкоштовна освітня лекція, створена спеціально для української спільноти. Захід тривав понад дві години і був присвячений темі, з якою стикається кожен іммігрант, - як орієнтуватися в американському маркуванні продуктів.

Під час лекції Софія детально пояснювала значення найпоширеніших позначень на упаковках: organic, no hormones, no antibiotics, wild-caught, farm-raised, cage-free, pasture-raised та інших. Окрему увагу було приділено потенційним ризикам, пов’язаним із різними категоріями продуктів, а також науковим даним щодо їх впливу на здоров’я людини.

Важливою складовою стали практичні демонстрації з реальними продуктами з американських супермаркетів, які дозволили учасникам одразу застосувати отримані знання. Крім того, Софія коротко представила базові принципи харчування - енергетичний баланс, різноманітність раціону та формування стабільних звичок без жорстких дієт.

Ці принципи систематизовані в її авторському проєкті Eat Book - освітньому гіді, який поєднує візуальний дизайн із доказовою нутриціологією. Під час заходу Eat Book фактично став методологічною основою лекції та інструментом для подальшого самостійного використання.

Для закріплення матеріалу Софія підготувала короткий чек-лист із ключовими термінами маркування, який усі учасники отримали в електронному форматі після події.

Майстер-класи як продовження наукової роботи

Окремим напрямом діяльності Софії стали публічні майстер-класи, що безпосередньо ґрунтуються на її наукових дослідженнях. Під час одного з виставкових заходів у США вона провела майстер-клас «Антиоксидантні напої з інкапсульованими поліфенолами зеленого чаю».

Основою цього майстер-класу стала її наукова діяльність у сфері розробки функціональних продуктів харчування, зокрема дослідження впливу антиоксидантів та технологій інкапсуляції на стабільність біоактивних сполук і сенсорні властивості продуктів. Саме цій темі присвячено значну частину її наукових статей та розробок.

Під час майстер-класу Софія на практиці продемонструвала, як результати лабораторних досліджень можуть бути інтегровані у повсякденні продукти - без складних схем і з фокусом на користь для здоров’я. Зацікавленість аудиторії була настільки високою, що організатори запросили повторити презентацію для додаткової групи відвідувачів.

На заході Софія також представила свій проєкт Eat Book як приклад поєднання науки, дизайну та освітньої роботи. Усі кошти, отримані від продажу гіду під час події, були передані на гуманітарну допомогу Україні.

Публічні виступи та увага медіа

Експертність Софії Черненко отримала визнання і за межами української спільноти. Її неодноразово запрошували до ефірів місцевого американського телеканалу First Coast News (Флорида), де вона виступала з темами, актуальними для широкої аудиторії.

Під час телеефірів Софія розповідала про роль антиоксидантів у підтримці здоров’я в осінній період, а також пояснювала базові принципи збалансованого харчування, спираючись на наукові дані та практичний досвід. Формат живого спілкування дозволив донести складні нутриціологічні питання простою і зрозумілою мовою.

За словами представників телеканалу, теми викликали значний інтерес у глядачів, тож фахівчиню планують запрошувати до наступних програм. Це стало ще одним підтвердженням того, що її підхід до харчування та здоров’я є актуальним не лише для українців, а й для американської аудиторії.

Поєднання науки, практики та ресторанної індустрії

Софія Черненко має магістерський диплом з відзнакою у галузі харчових технологій, наукові публікації у міжнародних фахових журналах, участь у наукових конференціях та три патенти, присвячені розробці функціональних продуктів харчування. Паралельно вона багато років працює як персональний тренер і нутриціолог.

Важливою складовою її експертності є робота у ресторанній індустрії США. Нині Софія обіймає посаду менеджерки кухні та бренд-шефа у французькому закладі Le Petit Paris Café у Флориді, де щоденно працює з американськими стандартами якості, сировиною та постачальниками. Саме цей досвід дозволяє їй глибше пояснювати різницю між теорією і практикою харчування в США.

Плани на 2026 рік

У 2026 році Софія Черненко планує розширити свою освітню діяльність. Серед запланованих проєктів - серія лекцій для українців і американців, присвячених принципам здорового харчування, вибору корисних альтернатив у щоденному раціоні та адаптації харчових звичок у різних культурних контекстах.

Окремим напрямом стануть кулінарні майстер-класи на базі закладу, де вона працює як менеджерка кухні та бренд-шеф, із фокусом на поєднання гастрономії, науки та функціональної користі продуктів.

Її мета - показати, що здорове харчування може бути зрозумілим, науково обґрунтованим і водночас адаптованим до реального життя, навіть у складних умовах імміграції.

Олександр Мироненко