Масло подсолнечное производится из семян подсолнечника, растения семейства астровых.

Сегодня подсолнечник для Украины – обычное растение. Однако так было далеко не всегда. Впервые «цветок солнца» попал к нам благодаря Петру I, приславшему из Голландии горсть семян неизвестного ранее растения. А появлением первого подсолнечного масла мы обязаны крестьянину Даниилу Семеновичу Бокареву, построившему первую маслобойку.

Подсолнечное масло – ценный пищевой продукт, без которого нельзя себе представить практически ни одно блюдо на нашем столе.

Нерафинированное подсолнечное масло обладает характерным запахом и вкусом, лучше всего его использовать в салатах без тепловой обработки.

Масло подсолнечное рафинированное производится недезодорированным и дезодорированным, которое обезличено по цвету и запаху. Рафинированное подсолнечное масло рекомендуется употреблять прежде всего для жарки.

Рафинированное подсолнечное масло (очищенное) больше ценится в обыденной жизни потребителем. Такое масло, по сравнению с неочищенным, имеет более высокие органолептические показатели, имеет более длительные сроки хранения.

Однако в процессе рафинации подсолнечное масло теряет ряд биологически активных веществ.

В растительном масле содержание сопутствующих веществ составляет 3-4%, причем некоторые из них, такие как каротиноиды, токоферолы (витамин Е), вещества фенольной природы являются весьма ценными компонентами продуктов питания.

Каротиноиды (от лат. carota – морковь и eidos – вид) – желто-оранжевые пигменты, которые синтезируются высшими растениями, а также грибами, бактериями и водорослями. Каротиноиды обеспечивают красную, желтую и пурпурную окраску плодов и цветков. Особенно много каротиноидов содержат зеленые части растений, а также плоды растений, которые имеют оранжевую окраску – морковь, помидоры, перец, шиповник. Биологическая роль каротиноидов заключается в их участии в процессах фотосинтеза. Кроме того, бета-каротин является предшественником витамина А.

Токоферолы (витамин Е) относятся к внутриклеточным антиоксидантам. Витамин обеспечивает созревание половых клеток, активизирует сперматогенез, способствует сохранению беременности, повышает функцию молочных желез. Токоферолы действуют как сосудорасширяющие вещества. Поэтому их используют при гипертонической болезни, склерозе коронарных сосудов, особенно с приступами стенокардии, заболеваниях кожи, печени, воспалительных заболеваниях сетчатки глаз, а также при нервно-мышечной дистрофии.

При недостатке витамина Е: возникает синдром хронической усталости: вялость, апатия, общая слабость, возникают самые различные нарушения со стороны практически всех органов и систем.

Безусловно, наиболее приемлемым был бы тот вид масла, который мог бы совместить позитивные стороны от рафинированного и неочищенного подсолнечного масла. И такой вид подсолнечного масла существует – это витаминизированное масло.

Поэтому, если вы отдаете предпочтение рафинированному подсолнечному маслу, специалисты рекомендуют использовать его витаминизированные виды.

Сегодня производители растительных масел добавляют в масло те полезные компоненты, которые вместе с нежелательными примесями удаляются из него. Прежде всего это провитамины А и Е, являющиеся широко известными природными антиоксидантами, а также витамины – D, F.

UAINFO, juliamoroz11