Это был один из основополагающих признаков диетологии: когда речь идет о снижении веса, все калории созданы равными. Чем бы вы ни питались, главное – считать калории и сжигать больше калорий, чем вы потребляете

Но этому общепринятому мнению бросает вызов новое большое исследование, опубликованное в среду в научном журнале BMJ. Согласно этому исследованию, взрослые люди с избыточной массой тела, которые исключили из своего рациона углеводы и заменили их жирами, резко ускорили свой обмен веществ. После пяти месяцев на такой диете их организм сжигал примерно на 250 калорий в день больше, чем у тех, кто потреблял много углеводов и мало жиров; это наводит на мысль, что ограничение потребления углеводов, возможно, помогает сохранить желательный вес после похудения.

Новое исследование вряд ли положит конец длящимся десятилетиями дебатам о том, какая диета для снижения веса лучше. Но оно содержит убедительные новые доказательства того, что для организма не все калории одинаковы, когда речь идет об обмене веществ. Оно также указывает, что популярные рекомендации худеющим от органов здравоохранения – считать калории, уменьшать порции и ограничивать потребление жиров – возможно, устарели.

Читайте также: Що їсти літнім людям: поради з Німеччини

"Удивительно, но это исследование подтверждает, что диеты, содержащие больше крахмала и сахара, меняют скорость сжигания калорий, замедляя обмен веществ, – сказал доктор Дариуш Мозаффариан, декан Университета Тафтса, который не принимал участия в исследовании. – Наблюдаемая разница в метаболизме более, чем достаточна, чтобы объяснить "эффект йо-йо", который часто испытывают люди, пытающиеся похудеть".

Доктор Дэвид Людвиг, эндокринолог из Гарвардской медицинской школы и Бостонской детской больницы и один из авторов исследования, не согласился, сказав: "Мы использовали метод золотого стандарта, который был проверен в широком диапазоне экспериментальных условий и повсеместно применяется в практике".

Идея о том, что подсчет калорий является ключом к потере веса, уже давно встроена в руководящие положения и рекомендации правительства о правильном питании. Она является движущей силой политики общественного здравоохранения. Указывать количество калорий в меню ресторанов и на этикетках продуктов питания – обязательная норма. Многие эксперты считают, что причина эпидемии ожирения в Америке – перебор с калориями всех видов, обусловленная легким доступом к дешевым и очень вкусным продуктам, а для решения проблемы необходимо осуществлять контроль над порциями. Например, Национальные институты здравоохранения на своих сайтах поощряют людей считать калории и предупреждают, что жир содержит больше калорий на грамм, чем белок или углеводы. "Вам нужно ограничить количество жиров, чтобы избежать употребления лишних калорий", – говорится в сообщеняих.

Читайте также: Здорове харчування: суть в одному реченні

Однако такие специалисты как эндокринолог Дэвид Людвиг утверждают, что эпидемия ожирения вызвана рафинированными углеводами, которые содержатся в сахаре, соках, белом хлебе, макаронных изделиях и т. п. Эти продукты резко повышают содержание сахара и инсулина в крови. Инсулин – гормон, который способствует накоплению жира и может повышать аппетит. Доктор Людвиг и его коллега Сара Эббелинг опубликовали исследования, согласно которым рационы, отличающиеся по соотношению углеводов и жиров, но содержащие одинаковое количество калорий, совершенно по-разному влияют на гормоны, чувство голода и обмен веществ. Он также написал книгу о диетах с низким содержанием углеводов, ставшую бестселлером.

Доктор Людвиг подчеркнул, что выводы не касаются "нерафинированных углеводов" в цельных фруктах, фасоли и т. п. По его словам, исследование, скорее, наводит на мысль, что сокращение потребления еды с добавленным сахаром, мукой и другими рафинированными углеводами может помочь сохранить желательный вес после похудения, так как активизирует обмен веществ при пониженной массе тела.

"Эти продукты, похоже, подрывают ваш метаболизм, – сказал он. – Они замедляют метаболизм таким образом, который, возможно, затрудняет долгосрочное поддержание результата при потере веса".

Підписуйся на сторінки UAINFO у Facebook, Twitter і Telegram

Оригинал – Анахад О'КОННОР, The New York Times

Перевод – Андрей САБАДЫР, специально для UAINFO