Кримськотатарське розсипчасте печиво з конфітюром, яке традиційно готували на свята, починаючи з давніх-давен (Фото:Надане автором)

Я вмію любити через дії. Тому я просто роблю те, що можу, щоб зберегти українську Незалежність. Через працю, через їжу, через думки, через мову, через своє україновідчуття, яким ділюся з оточуючими. Та, звісно, через страви — полтавські галушки, качану кашу, борщ, шпундру, буряковий квас, банош... 

Давайте любити Україну, цінувати її та піклуватися. Не жадібно споживати, а створювати. Не очікувати на зміни, а робити їх. Давайте приготуємо на День Незалежності українські страви, своїми діями продемонструвавши любов до України, радить у своєму блозі кулінарний експерт Євген Клопотенко, інформує UAINFO.org.

Україна — це ми. Те, якою вона є зараз. Те, якою вона буде.

Баренчик

Баренчик — це український аналог пастушого пирога, основним інгредієнтом якого є картопля. Її натирають на крупній тертці як для дерунів, а щоб урізноманітнити смак, ми додамо пікантного томатного соусу, аби страва стала соковитішою.

Час приготування — 60 хвилин

Порції — 6

Інгредієнти

Для пирога:

1 кг картоплі

4 ст. л. кукурудзяного борошна (+ для «французької сорочки»)

4 ст. л. пшеничного борошна

3 яйця

150 мл вершків 33%

5 гілочок чебрецю

200 г вершкового масла (+20 г для «французької сорочки»)

Для томатного соусу:

3−5 зубчиків часнику

½ ч. л. перцю чилі

1 ч. л. копченої солодкої паприки

1 ч. л. паприки в пластівцях

1 лимон

1 ст. л. цукру

2−3 ст. л. томатної пасти

100 мл води

сіль і перець до смаку

Читайте також: Найбільш літня страва: як приготувати холодний борщ за рецептом Євгена Клопотенка 

Фото: Надане автором

Покроковий рецепт

Очистьте 1 кг картоплі та натріть на крупній тертці. Перекладіть у глибоку миску та не віджимайте, щоб пиріг вийшов соковитим. Додайте сіль та перець до смаку. Влийте 150 мл вершків 33%, вбийте 3 яйця, всипте 4 ст. л. кукурудзяного борошна та 4 ст. л. пшеничного. Саме кукурудзяне борошно надає страві характерної текстури, тому бажано не змінювати рецепт. Вершки беріть максимальної жирності, аби баренчик мав насичений смак.

Візьміть керамічну форму для пирога та зробіть «французьку сорочку», щоб баренчик не пристав до неї. Змастіть вершковим маслом та присипте кукурудзяним борошном, залишки його висипте. Ви можете узяти будь-яку форму, але зауважте, що баренчик не має бути тонким, оскільки це вплине на соковитість страви.

Перекладіть картопляну масу у форму, розрівняйте ложкою. Зверху розкладіть 100 г вершкового масла, порізаного шматочками та притрусіть листочками з 4 гілочок чебрецю. Одну залиште для подачі. Також за бажанням можете використовувати сухий чебрець.

Поставте запікатися на 35−40 хвилин за температури 180 градусів в режимі конвекції. Зверху має з’явитися рум’яна скоринка.

Зробіть томатний соус. У сотейник викладіть 2−3 ст. л. томатної пасти, дрібно нарізані 3−5 зубчиків часнику, ½ ч. л. перцю чилі, 1 ч. л. копченої солодкої паприки та 1 ч. л. паприки в пластівцях. Додайте 100 мл води, 1 ст. л. цукру, сік та цедру одного лимона. Добре перемішайте, спробуйте, а потім додайте сіль та чорний мелений перець до смаку. За бажанням кількість прянощів можете зменшувати. Томатну пасту можна замінити свіжими томатами, натертими на тертці, чи пелаті. Випаровуйте рідину з томатного соусу на середньому вогні, поки він не загусне. У мене на це пішло 5 хвилин. Потім перебийте блендером до однорідної консистенції.

Дістаньте баренчик з духовки та нехай охолоне у формі. У вас ще залишилося 100 г вершкового масла, розтопіть їх на пательні. Наріжте картопляний пиріг порційними шматочками, полийте томатним соусом та розтопленим вершковим маслом. Прикрасьте листочками чебрецю.

Зіньківська ковбаса

Зіньківська ковбаса внесена у перелік елементів нематеріальної культурної спадщини України. На Хмельниччині її роблять гарячого копчення. Ми зробимо у звичайній духовці. Є й інші особливості способу її приготування. По-перше, домашня ковбаса має бути з жирної частини свинини. А якщо м’ясо пісне, то обов’язково додавайте сало, аби ковбаса не вийшла сухою. По-друге, нарізане м’ясо (а за необхідності й сало) треба дуже добре вимісити. Кишки перед використанням обов’язково замочіть, бо зазвичай вони продаються в засоленому вигляді. Їх можна купити на базарі. Потім ретельно промийте, щоб були чистими.

Готові ковбаски на початку запікання змастіть декілька разів кров’ю, щоб у фіналі страва була саме того вороного кольору, який відрізняє її від інших ковбас в Україні.

Час приготування — 4 години

Порції — 6

Інгредієнти

· 2 кг жирної свинячої лопатки

· 1 ст. л. солі

· 1 ст. л. свіжозмеленого чорного перцю або суміші перців

· 3 метри натуральних свинячих кишок

· 3 головки часнику

· 1 склянка крижаної води

· 1 склянка свинячої крові для змащування ковбасок (за бажанням)

Фото Євгена Клопотенка

Покроковий рецепт

Ретельно видаліть з 2 кг м’яса прожилки та плівки та подрібніть його ножем на кубики зі стороною 1−2 сантиметри. Складіть в миску.

Додайте до м’яса 1 ст. л. солі та 1 ст. л. свіжозмеленого перцю, зубчики 3 головок часнику, попередньо пропущених через прес. Ретельно вимішуйте суміш протягом 10−15 хвилин, щоб вона стала щільною, як фарш. Кількість часнику можна збільшувати до смаку.

Влийте в м’ясо 1 склянку крижаної води і ще раз ретельно перемішайте, щоб суміш повністю її всотала.

Натуральні свинячі кишки почистьте і промийте. Ви можете взяти й готові магазинні оболонки, але мені більше до вподоби саме домашні.

Наріжте кишки на шматки завдовжки 40−60 см і наповніть їх фаршем за допомогою спеціальної насадки. Кишки треба начинити якомога щільніше, а кінці зав’язати кулінарною чи звичайною ниткою.

Намастіть начинені ковбаси кров’ю за допомогою кулінарного пензля та поставте в розігріту духовку. Запікайте протягом трьох годин. Кожні 20 хвилин на початку приготування витягайте ковбасу з духовки та знову з обох боків змащуйте кров’ю. Щоб ковбаса набула чорного кольору й не вийшла занадто сухою, треба повторити цю операцію 5−6 разів.

Дочекайтеся, поки готова ковбаса повністю охолоне, і подавайте до столу.

Кураб'є

Кураб'є або хурабіє — кримськотатарське розсипчасте печиво з конфітюром, яке традиційно готували на свята, починаючи з давніх-давен. І досі жодне кримськотатарське весілля не минає без цього частування. Як конфітюр можна використовувати смородину, ожину, малину, полуницю та журавлину.

Час приготування — 40 хвилин

Порції — 6

Інгредієнти

Для тіста:

225 г борошна

75 г цукрової пудри

120 г вершкового масла 82,3%

3 яйця (яєчних білки)

10 г ванільного цукру

Для конфітюру:

100 г цукру

100 г журавлини

Покроковий рецепт

Зробіть конфітюр зі свіжої журавлини. У сотейник або каструлю викладіть 100 г ягід і всипте 100 г цукру. Перемішайте та готуйте 10−15 хвилин на маленькому вогні, періодично помішуючи. Після того, як рідина трохи випарується, відставте конфітюр, він повинен охолонути.

Переходьте до приготування тіста для печива. Візьміть 3 яйця, відокремте білки від жовтків. Необхідно використовувати лише білки. Влийте їх у миску, додайте 75 г цукрової пудри та за допомогою віничка збийте в легку піну.

Розтопіть у сотейнику вершкове масло на маленькому вогні. Масло не повинно кипіти. Після того, як масло повністю розтопиться, дайте йому охолонути буквально одну хвилину. У миску всипте 225 г борошна та влийте розтоплене вершкове масло, постійно помішуючи віничком.

Читайте також: Клопотенко: Правильне тісто є найголовнішою складовою смачної піци 

Додайте до борошна та вершкового масла збиті білки з цукровою пудрою. Перемішайте віничком. Додайте 10 г ванільного цукру.

Ретельно перемішайте силіконовою ложкою. Після цього змочіть руки у воді та замісіть м’яке еластичне тісто. Якщо ви використовували яйця меншого розміру й тісто вийшло щільним, додайте ще один яєчний білок. Якщо у вас були великі яйця й тісто вийшло надто рідке та розтікається, додайте трохи борошна.

Викладіть тісто у кулінарний мішок. Я використовував насадку діаметром 12 мм, ви можете взяти будь-яку іншу, все залежить від розміру печива, яке хочете отримати.

Застеліть деко пергаментом і відсадіть печиво. Зверху на печиво викладіть трохи конфітюру з журавлини. Випікайте печиво в розігрітій до 220−230 градусів духовці протягом 7−10 хвилин. Важливо, щоб духовка була розігріта до потрібної температури, інакше печиво розтечеться. Готове печиво дістаньте з духовки та дайте йому охолонути на деко.

Більше рецептів на klopotenko.com

Підписуйся на сторінки UAINFO Facebook, Telegram, Twitter, YouTube