Коньяк — дистилят, який виготовляють із білого винограду в однойменному регіоні у Франції. Продукт має контрольовану назву за походженням (AOP). Тому, якщо вирішили замовити коньяк в інтернет-магазині, можете бути впевнені у високій якості та бездоганних смако-ароматичних характеристиках.

Коньяк: склад, технологія виготовлення, особливості регіону

Для виробництва дистиляту використовують три основні сорти білого винограду:

• Уні-Блан;
• Пікпуль;
• Коломбар.

Вирощування винограду Уні-Блан займає 98% місцевих виноградних плантацій із загальною площею 196 000 акрів. Винороби також мають право використовувати до 10% ягід інших сортів, таких як Фоліньян, Журансон-Блан, Семільйон.

Як виготовляють коньяк

Спершу білий виноград перетворюється на вино. У регіоні Коньяк прохолодний клімат, тому виноград навіть після дозрівання залишається кислим і терпким. На виході винороб отримує тихе вино міцністю 7–9%.

Після завершення первинної ферментації дистилят піддається яблучно-молочному бродінню. У процесі терпка яблучна кислота перетворюється на молочну, для якої характерний легкий вершковий посмак.

Наступний етап — подвійна дистиляція з використанням мідного перегонного куба Шаранте. Перегонка завжди розпочинається 1 жовтня, а завершується до 31 березня. Спирт, який отримують на виході, називають «eau-de-vie», що в перекладі означає «жива вода». На цьому етапі коньяк має прозорий колір. Далі спирт відправляється на витримку, впродовж якої розвивається характерний відтінок: від світло-золотого до темно-коричневого.

Класифікація за витримкою

Коньяк — це завжди купаж. Спирти з різних бочок змішують задля досягнення збалансованого фірмового смаку. Зараз на ринку виокремлюють три основні різновиди з різною витримкою:

• VS — від 24 місяців;
• VSOP — від 48 місяців;
• XO — від 10 років (з 2018 року).

На етикетці також можна знайти інші позначки. Наприклад, «Hors d’Age» вказує на колекційну продукцію, витриману впродовж 40–60 років.

Де народжується коньяк

Дистилят виготовляють у департаменті Шаранта (Франція). Виокремлюють шість регіонів (крю):

1. Fin Bois. Мінімум 43% асортименту, доступного на ринку, походить із цього регіону. Коньяк — з акцентом на виноградній свіжості.
2. Petite Champagne. Земля в цьому регіоні пориста, тому виноград швидко отримує необхідні поживні речовини.
3. Grand Champagne. Ґрунт м’який і вапняний, що дає змогу виготовляти яскравий квітковий коньяк. Продукт вимагає тривалої витримки в дубових бочках для пом’якшення смаку.
4. Bon Bois. Завдяки сприятливому клімату коньяк швидко старіє, тому з цього регіону походять найкращі спирти VS.
5. Borderies. У цьому крихітному регіоні народжується тонкий і легкий спирт з акцентом на зацукрованих фіалках.
6. Bois Ordinaires. Унікальний теруар сприяє створенню інтенсивних дистилятів із земельно-мінеральним відтінком.

Якщо назва крю на етикетці відсутня, значить у складі переважає купаж, отриманий із різних регіонів.

Підписуйся на сторінки UAINFO Facebook, Telegram, Twitter, YouTube