Фото: facebook.com/O.Skytalinska

"Масло десятиліттями вважалось беззаперечно корисним жиром. І всі ми чули, що "маслом кашу не зіпсуєш". І справді, вершковий смак масла дуже смачний і в кашах, і в картопляному пюре. Але якщо ми подивимося на біохімічний склад і властивості масла і сала - усе не так однозначно", - про це у Фейсбуці пише лікар-дієтолог Оксана Скиталінська, інформує UAINFO.org.

"Почнемо з того, що молочний жир (масло) - це висококонцентрований жир, продукт переробки (масло збивають), такого продукту у природі не існує. І порівняємо його із натуральним тваринним жиром, який існує у природі в первинному вигляді.

Перевага сала — натуральність. Це мінімально оброблений продукт із передбачуваним складом.

Хімічний склад: сала виграє:

Холестерин

• Масло: 215 мг

• Сало: 94 мг

Різниця — більш ніж удвічі.

Насичені жирні кислоти

• Масло: 50 %

• Сало: 39 %

Надмірне вживання насичених жирних кислот сприяє порушенню ліпідного обміну.

А його вживання якраз і буває надмірним, бо мало хто обмежується неповною чайною ложкою масла (хліб намазати, в страви покласти + випічка + сметана + кисломолочний сир).

Склад жирних кислот

У маслі домінують:

• пальмітинова кислота — 28 %

• міристинова — 11 %

• лауринова — 3,5 %

• стеаринова — одна з найпоширеніших насичених

Саме надлишок цих кислот повʼязують із негативним впливом на розвиток атеросклерозу.

У салі картина інша:

• Насичених кислот менше — 39 %

• Переважає олеїнова к-та (омега-9) — 43 %

• У маслі її — 23 %

• В оливковій олії — 76 %

Олеїнова кислота — це жир, що підтримує здоров’я серця і судин.

Арахідонова кислота —друга важлива жирна кислота сала.

Сало містить 2 % арахідонової кислоти — поліненасиченої кислоти з важливими фізіологічними функціями.

Вона покращує роботу:

• головного мозку

• органу зору

• серцевого м’яза

• нирок

У маслі її у 10 разів менше — 0,2 %.

Читайте також: Цукрозамінники: що ви споживаєте насправді? – Оксана Скиталінська 

Вітаміни та мікроелементи

І сало, і масло містять:

• вітаміни A, E, D, F

• мікроелементи

Але сало — лідер за вмістом селену, одного з ключових елементів антиоксидантного захисту та імунітету.

При нагріванні: сало безпечніше

Сало має високу температуру плавлення і не утворює навіть трохи бензпірену при смаженні — канцерогену, який формується під час нагрівання.

Тому сало — більш безпечний варіант для термічної обробки.

Сало — не просто традиційний український продукт. Це природний, якісний і хімічно збалансований жир, у якому менше холестерину, менше насичених кислот, більше олеїнової, значно більше арахідонової, плюс селен — усе це робить сало метаболічно вигіднішим вибором.

Чи шкідливе вершкове масло? Ні, але його, як всякий висококонцентрований продукт, потрібно додавати у готові страви у невеликій кількості", - констатує лікар-дієтолог.

Правова інформація. Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря.

Підписуйся на сторінки UAINFO Facebook, Telegram, Twitter, YouTube