Моя знакомая решила открыть спорт-бар и пришла посоветоваться. Я сказал ей всего две вещи. Первое: чтобы этот бизнес работал, нужно сидеть в нем, не выходя. Вы приходите - бизнес работает. Вы уходите - бизнес не работает. Вы уезжаете на отдых - бизнес глохнет. Особенно в сфере обслуживания и в отрасли под названием КаБаРе - кафе, бары, рестораны. Такая специфика, что эффект присутствия тут ключевое. То ли с особенностями сотрудников связано, то ли карма такая у этой отрасли. Вы приходите в 10.00 и сидите в своем спорт-баре до 22.00. Это неудобно.

Особенно если вы женщина, особенно если молодая. Никакой семьи, никакого декрета. Если вы не сидите там - бизнес, гуд-бай. Мы с женой решили избавляться от креативного ресторана с хорошей концертной программой и приглашенными звездами после двух лет владения им. Потому что мы поняли, чего мы на самом деле хотим от жизни: ночевать дома, а не в ресторане, и видеть детей, а не вороватых управляющих, мошенников арт-директоров и тупых официанток.

Читайте также: Кому ни в коем случае нельзя помогать со стартапом

И мы продали этот бизнес, и вздохнули свободно, как еврей в анекдоте про «купи козу». Кроме того, если вы хотите, чтобы бар был популярен и в порядке, вам надо дружить с вип-клиентами. И если в этом не заключается вся ваша жизнь, то нет ничего напряжнее, чем дружить с вип-клиетнами спорт-бара и то только для того, чтобы бизнес был в порядке.

Второй мой довод: если вы открываете заведение, то успех может быть только в одном случае: если вы мыслите сетью заведений, а не отдельно взятым. То есть если вы знаете, как строить сеть и понимаете, как вы будете управлять ею. Где будете брать на нее деньги, оборудование, людей, и продукты. Особенность человеческого мозга в том, что вы можете одновременно держать в руках и контролировать не больше четырех предметов. Нечто подобное относится и к бизнесам.

Обычный человек быстро теряется, если в сети больше одного заведения. Сеть хороша тем, что у вас есть варианты. Обычно имеет значение даже то, на какой стороне улицы стоит бар. На одной стороне - прибыльное, через дорогу - не прибыльное. В Тель-Авиве я видел дивную картину: пешеходная улица в центре города, заставленная столиками, между которыми нужно не идти а протискиваться.

И все столики заняты, и сесть негде.

Рядом расположена такая же улица, она идет параллельно первой. Чтобы попасть на нее, нужно сделать несколько шагов. Она точно так же заставлена столами. Но, в отличие от первой, там совсем мало посетителей. Столы почти все пустые. Тот же центр Тель-Авива, фактически та же улица. Но всё по-другому. Или другой пример: когда в Стамбуле нам рекомендовали, где взять хорошую, настоящую стамбульскую печеную рыбу в хлебе, нам сказали: берите на том столике, куда самая большая очередь. Тогда не будет сюрпризов. И мы стояли самую большую очередь, чтобы не рисковать.

Когда у вас одно заведение, вы рискуете оказаться не тем парнем, к которому выстроилась самая большая очередь. Когда у вас сеть, этот риск снижается. Сеть - это самое удобное и практичное, что может быть в бизнесе. Однажды я решил заняться кофейным бизнесом. И мы развернули - сразу! - большую сеть. Это было дорого, некомфортно и рискованно.

Но мы сделали это вот зачем: точки были в самых разных местах и в разных условиях. После развертывания начался естественный отбор: сначала мы закрыли точки, которые были убыточными. Потом - которые работали в ноль. После них - которые давали слишком малую прибыль. По итогу осталось несколько поистине золотоносых кофеен, просто мечта любого бизнесмена. Они обязаны своим успехом десяткам других, которые мы безжалостно и без колебаний закрывали. Когда у вас единственное заведение, у вас нет возможности делать так.

Читайте также: Хотите денег - двигайтесь

Поэтому: либо вы видите мысленным взором сеть, бизнес-империю и знаете, как вы будете ее развивать и масштабировать, либо вас ждет вероятность провала примерно равная 90%. Потому что даже чтобы удержаться здесь на плаву, надо бежать изо всех сил.

Выкладываться на полную, просто чтобы не закрыться. А бизнес должен развиваться и расти, иначе он погибает.

Результат нашей беседы: никакого спорт-бара. Или же - сразу сеть спорт-баров. Где брать не нее деньги - это тема другого разговора.