Останнім часом в своїх постах я багато уваги приділяю здоров'ю кишечника, точніше здоров'ю і різноманітності мікрофлори, яка його населяє.
Величезне значення має і здоров'я слизової оболонки: шару захисних клітин, які є бар'єром між внутрішніми органами і зовнішнім середовищем і здійснює абсорбцію нутрієнтів.
.
Клітини кишечного епітелію тісно пов'язані одна з одною і забезпечують непроникність кишечної стінки.
.
Ендогенні токсини (утрворюються в організмі), алергени, бактеріальні та грибкові побічні продукти, алкоголь, солодощі, смажена їжа, багато ліків, можуть порушувати цю цілісність.
.
В результаті цього порушення проникності слизової оболонки бактерії та ендотоксини, які, зазвичай, присутні кишечнику, мають змогу легко проникати через кишечний бар'єр в русло крові.
.
Для відновлення цілісності слизової оболонки важливе значення має присутність особливої речовини їжі -- амінокислоти глутаміну (не плутати з глутаматом, добавкою яку додають у напівфабрикати для покращення смаку).

Читайте також: Как легко преодолеть зависимость от сладкого
.
L-глутамін сприяє росту нових здорових клітин кишечника і сприяє процесу відновлення кшечного бар'єру.
.
Дефіцит глутаміну веде до атрофії кишечника, яка супроводжується зменшенням товщини її стінки, послаблення активності пристінкових кишечних ферментів, порушення структури ворсинок та баектеріальній інвазії (проникнення), або так званим "синдромом дірявого кишечника". Цей в зарубіжній називається "синдромом надмірного росту бактерій" (bacterial overgrowth syndrome).
.
Глутаміном багаті нежирні бульйони з птиці. Саме амінокислота глутамін є основним джерелом енергії для клітин кишечного епітелію (а не глюкоза, як хтось, можливо, вважає).
.
Але бульйон важливо правильно приготувати.
Птицю (бажано домашню) потрібно варити з овочами. Якщо магазинна (краще індичка), перший бульйон краще злити і вибирати нежирну частину (філе).
.
Більшу частину мають становити овочі, особливо такі, як морква, гарбуз, а також корінь селери, пастернака, петрушки та трошки імбиру.
.
В кінці приготування бажано додати порошок куркуми та листочки лавра: вони пригнічують ріст патогенної (хвороботворної мікрофлори).
На бульйонах можна готувати супи-пюре, гречку, кінов та варити різні овочі (стручкову квасолю, броколі та ін).
.
Кому особливо корисні бульйони?
.
Людям із синдромом "дірявої кишки" (я вже писала про це явище в попередніх постах).
Основними проявами цього синдрому є:

• Газоутворення;
• Бурчання в животі;
• Підвищена чутливість до певної їжі, алергії, потіння;
• Аутоімунні захворювання;
• Проблеми із щитовидною залозою;
• Висипання на шкірі, або запальні реакції на шкірі;
• Синдром подразненого кишечника (СПК);
• Коліти (запалення кишечника).
• Неспецифічний виразковий коліт (НВК) та хвороба Крона.
• Проникність кишечника сильно збільшується через чотири дні після прийому алкоголю.

Сприяють розвитку синдрому підвищеної проникності , окрім харчових порушень (солодощі, фаст-фуд, смажена та копчена їжа), тривалі стреси, порушення циркадних ритмів (лягати спати та прокидатися коли попало), ліки, гормональні засоби, хіміо- та променева терапія.

Читайте також: Массовый психоз веганов и сыроедов

Мій сніданко-обід.

• Овочі свіжі (броколі, цвітна, зелений салат, помідори, перець).
• Гриби мариновані з часником.
• Морська капуста.
• Ложка вівсяної каші із шматочками вареної індички, звареної на нежирному бульйоні.
• Бульйон з індички, звареної з овочами, здодаванням куркуми, посипаний перцем.

.
Запитання до Вас: чи готуєте Ви бульйони?