Треба розуміти, що коли мова йде про готові продукти, як то сосиски, або хлібобулочні вироби, то, як правило, це результат багатьох технологічних кроків.

В традиційних ортодоксальних канонічних сосисках і булочках можна добитись мінімізації складових і обробки. Наприклад, мінімальне тісто для піцци - це мука, дріжджі і вода. Мінімальна сосиска - це кусок м'яса.

Але для того, щоб отримати веганську сосиску або безглютенову булочку, які виглядають подібно до ортодоксальних, треба щось вигадати хитре.

Читайте також: Что такое гастрономический ресторан

Для чого глютен? Аби булочка була пухка і піднімалась. Нема глютену, тоді хліб густий, гливкий і недобрий. Отже, коли ви бачите булочку без глютену з муки без глютену, але яка пухка, то очевидно туди додали щось інше тягуче. Переважно використовують ксантанову камедь - полісахарид який добувають з бактерій, очищають фільтрацією і хімічно модифікують. Нічого страшного, звісно, але навіщо?

Крім того, беруть нормальну пшеничну муку, ділять її на білки і крохмаль. Крохмаль йде куди? В безглютенову булочку. А білки (який глютен в тому числі), йдуть на продукцію веганської сосиски. Ці всі кроки не тільки удорожчують продукт, а й вимагають додаткової енергії для переробки. Часто ці чудеса харчової технології мало перевірені на безпечність.

І от як буває? Приходить людина в супермаркет, читає уважно всі написи. Прискіпливо вибирає собі безглютенову булочку і веганську сосиску. Складний високотехнологічний продукт... з глютеном. Ну бо хто очікує глютен в сосисці? Ніхто. І в сумі получається одне і те саме.

Читайте також: Как испортить здоровую еду. Семь случаев, когда лишние ингредиенты уничтожают пользу блюда

А могла б взяти обичну булку і поїсти нормально. Гаразд, замість м'яса можна квасолі, якщо вегетаріанець.

Пруф. На картинці реклама веганських сосисок. Підкреслено вміст - пшеничні білки, читай - глютен. Навісили купу відзнак, що це щось екологічне. Насправді ні.