В нашем несовершенном обществе моде подвержено практически все: от фасона штанов до выбора факультета в университете. Образ жизни тоже подвержен моде. Сейчас в моде хипстеры, вейперы и разнообразные извращения пищевого поведения, в том числе и веганство. Как известно, смелые эксперименты могут существенно разнообразить вашу жизнь (в том числе половую), но к веганству это, увы, не относится.

Как обычно, сначала условимся о терминах: веган – это человек, вообще не употребляющий никаких животных продуктов. Вегетарианец – не ест мясо, но ест хотя бы какие-то другие животные продукты (яйца, молочные продукты, рыбу).

Каким бы странным (и обычно взятым с потолка) рекомендациям диетологов мы не следовали, есть ряд неоспоримых фактов, с которыми приходится считаться:

1. Человек – всеядное животное. Это значит, что самая лучшая диета для человека – смешанная. Человек не хищник и не травоядное. Ему одинаково неестественно питаться только растительной или только животной пищей. К слову, всеядность эта у наших предков появилась еще десятки миллионов лет назад, когда они еще прыгали по деревьям в виде пушистых зверьков, размером с белочку. Приматы вообще никогда не питались травой за исключением нескольких узкоспециализированных видов.

2. В растительной пище в принципе нет ряда веществ, которые наш организм не синтезирует и обязан получать в готовом виде. Хрестоматийный пример – витамин В12. Веганам его приходится принимать в таблетках. Почему наш организм устроен так странно? Да все потому же: приматы – всеядные животные и им никогда не было особого смысла синтезировать сложные витамины, которые все равно приходят с животной пищей.

Читайте также: Вегетарінатсво: бути чи не бути?

3. Часть аминокислот, минеральных веществ и витаминов в растительной пище содержится в неоптимальных пропорциях. Типичные примеры – железо и кальций. Они в растениях есть, но их мало или они в плохо усвояемой форме. Как правило, это не является проблемой для взрослых, но критично для беременных и детей – им их не хватает, если не есть мясо и молочные продукты.

4. В последние годы ученые пришли к консенсусу, что переработанное "красное" мясо (копчености, жаренное мясо, тушонка, колбасы и т. п.) – вредно, так как достоверно повышает риск развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний. При этом надо понимать, что этот риск на самом деле мизерный – он на много порядков ниже риска от курения или от вдыхания автомобильных выхлопов. "Белое" мясо птицы и рыба вообще никаких негативных эффектов не оказывают.

Из этого сразу следуют два вывода:

1. Просто отказ от мяса с сохранением в рационе молочных продуктов и яиц (классическое вегетарианство) можно считать безопасным и безвредным для здоровья. Является ли это однозначно полезным – непонятно. Данные исследований довольно противоречивы, и это скорее вопрос веры, самовнушения и субъективных ощущений. В любом случае, по рекомендациям американского агенства FDA, употребление до 700 г "диетического" (белого) мяса в неделю не отражается негативно на здоровье.

2. Полный отказ от любых животных продуктов (веганство) – неестественная и неполноценная диета, которую можно сбалансировать только ценой героических усилий. Сами посудите – как можно считать нормальной диету, при которой вы обязаны принимать витамины в таблетках, чтобы не сдохнуть от анемии?

Теперь о "цене вопроса". Все сходятся на том, что в условиях Украины вегетарианство в принципе мало чем отличается от мясоедства. Дешевле не будет, но и особо дороже не будет. А вот веганство, наоборот, дорогое удовольствие. Для того, чтобы хоть как-то сбалансировать такой ненормальный рацион, надо включать в него кучу "экзотики": соевые продукты, различные семена и орешки, сухофрукты, ягоды и фрукты круглогодично, много бобовых, обязательно витамины в таблетках. Все это в наших широтах дорого и морочливо в плане найти и правильно скомбинировать.

Чего однозначно делать нельзя не взирая ни на что:

1. Навязывать вегетарианство и тем более веганство детям.

2. Сидеть на веганской диете беременным.

3. Отказываться от мяса при наличии очень больших физических нагрузок (работа на износ и/или на холоде, спорт).

4. Баловаться вегетарианством, если вам приписали лечебную диету. Многие лечебные диеты (при нарушениях пищеварения, проблемах с печенью, послеоперационные и т. п.) исключают употребление части растительных продуктов (бобовые, орехи, капуста, перец, помидоры и т. д.) и сбалансировать рацион без диетического мяса просто невозможно. В таких случаях не выёживайтесь, а выполняйте то, что врач приписал.

Читайте также: ЗОЖ. Куда ведёт эта дорога: к здоровью и долголетию или на больничную койку?

Так что вывод, на мой взгляд, однозначен: веганство – неестественная диета, требующая совершенно неоправданных героических усилий, чтобы сделать ее безопасной для здоровья, не говоря уже о полезности. Сделать это можно, но ради чего?

Для большинства адептов веганство – это либо своеобразная религия, либо откровенная шиза, требующая вмешательства отнюдь не врача-диетолога. То, что это сейчас модно, не означает, что это хорошо и нужно кому-то, кроме ведущих веганских семинаров и производителей веганских кормов.

Да, и не надо цитировать в коментариях "экспертов диетологов", которые расхваливают веганство по телевизору или на каких-то ЗОЖ-пабликах. В подавляющем большинстве они такие же эксперты и такие же диетологи, как я балетмейстер. По большому счету клиническая диетология как таковая сводится к лечебным диетам (та самая "диета №2" и иже с нею), рекомендациям при конкретных заболеваниях обмена веществ и сакральному знанию закона сохранения энергии (если поступает больше калорий, чем надо, – толстеешь). Все остальное требует скрупулезных, совершенно нетривиальных, методически сложных и очень недешевых исследований. То же влияние красного мяса на риск развития рака изучали больше 20 лет в десятках стран (!), и только после этого удалось сделать обоснованные выводы.

В следующий раз, когда очередной гламурный эксперт будет вам рассказывать о пользе очередной панацеи от всего или о страшном вреде какого-то обыденного продукта – спросите его откуда, собственно, он это взял? Кем и как это доказано? Спорю на деньги, что он вам ничего конкретного на это не ответит. Все это просто банальный маркетинг и мода, такая же, как мода на рваные джинсы или на губы уточкой.

В общем, думайте головой.