Яку зелень ти їси? 

Аналізуючи харчові щоденники своїх клієнтів, у кращому випадку я бачу в списку руколу і шпинат (бо їх і в закладах найчастіше подають в салаті, і в супермаркетах вони без паузи на сезон).

І щоразу починаю розмову, пояснюючи: не руколою єдиною. І не лише укропом та шпинатом. Біологічно активні молекули, присутні в рослинних продуктах, відрізняються за складом та формою від того, який це продукт. Мікронутрієнти руколи не такі, як в кінзі, а склад і біологічне навантаження укропу не ідентичне з тим, що у петрушці.

Кожен мікронутрієнт - це регулятор біохімічних реакцій на різних клітинних рівнях. Тут і покращення структури капілярів, і якісний лімфовідтік, і відновлення ДНК.

Читайте також: Омега-3. Пити чи їсти?

Як отримати максимум різноманітних мікронутрієнтів? Їсти максимум різноманітно, і навіть в одній групі продуктів шукати варіації.

Роблячи замовлення на доставку чи купуючи продукти в супермаркетах, звертайте увагу на нові для вас продукти, будьте "гастрономічним туристом". Як давно ви пробували мангольд? І чи пробували взагалі? А цикорій?

В Італії є цікава на смак зелень, яка часто фігурує в салатах - puntarelleе.

"Puntarelle" або "cicoria di catalogna" або "cicoria asparago" - це різновид цикорію. Листя схоже на руколу і кульбабу. Пагони мають приємно-гіркуватий смак.

Читайте також: Як добре почуватися під час спеки?

Топ у меню - Insalata di puntarelle alla romana con acciughe. Салат з пунтареле (цикорію) з анчоусами.

 Рецепт:
- ансоуси вийміть з баночки, покладіть на серветку, щоб видалити зайву олію.
- Очистіть пунтареле, вимийте і наріжте не надто тонкими смужками, зберігаючи гірку частину.
- Змішайте анчоуси з невеликою кількістю олії та часнику, приправте пантарель дрібкою перцю. Заправте цим соусом зелень.
- салат готовий.

Підписуйся на сторінки UAINFO у Facebook, Twitter і YouTube