Фото: facebook.com/O.Skytalinska

У сильні морози немає кращої страви, ніж нежирний мʼясний бульйон або суп, зварений на бульйоні.

Про це у Фейсбуці пише лікар-дієтолог Оксана Скиталінська,  інформує UAINFO.org.

Користь доведена науково.

-При багатьох вірусних інфекціях часто страждає легенева тканина.

-Дефіцит якісного білка сприяє розвитку порушень роботи не лише імунної системи, але легенів, а також і підвищує схильність до інфекцій.

-Щоб імунна система адекватно відреагувала на вторгнення вірусів, їй потрібне білкове ("будівельне") забезпечення, бо захист організму потребує великих енергетичних витрат.

-Процес активації імунної системи (а це ціла низка різних механізмів) при наявності інфекції, супроводжується 7-15 разовим збільшенням потоку амінокислот та інших речовин із крові через мембрани клітин.

-Віруси -- це чужорідні білки (їх називають антигенами), які потрапляють в організм, активують імунні клітини (лімфоцити), а цей процес потребує безперервного надходження енергії та поживних речовин, порівняно із відсутністю інфекції.

-Щоб імунна відповідь була адекватною, потрібно, щоб їжа була багатою на амінокислоти, особливо незамінні.

-Однією з цінних амінокислот є глутамін.

-Глутамін підсилює бактерицидну функцію нейтрофілів (різновиду лейкоцитів, клітин крові), які беруть участь у захисних реакціях організму при різних інфекціях, і вірусних зокрема.

-Багато глутаміну є в бульйоні.

-Буквально за лічені хвилини амінокислота засвоюється і дає швидку підтримку для імунних клітин.

-З глутаміну в організмі утворюється глутамінова кислота, яка дуже корисна для мозку: вона захищає його клітини від накопичення токсичного азоту (при розумових перенапруженнях та стресах), підтримує молодість мозку.

-А потім із глутамінової кислоти утворюється "заспокійливий" нейромедіатор ҐАМК (ґама-аміномасляна кислота), при дефіциті якої може розвиватися безсоння та відчуття тривоги.

-Засвоюваність бульйону майже 100%, не вимагає витрат енергії, на відміну від шматка м‘яса, який потрібно прожувати, обробити ферментами, «подрібнити» до амінокислот і після цього засвоїти.

-Особливо цінним бульйон є у раціоні дітей, підлітків і людей старшого віку, а також для тих, хто має хронічні захворювання, ослаблений.

-Правильно приготовлений бульйон -- це невеличка кількість мʼяса (курятина, індичка, в принципі - будь-якого, бажано домашнього), порізаного на шматочки, залитого холодною водою і відвареного до м'якості.

-Приблизно на 2 літри води м‘яса — розміром із велике яблуко.

М‘ясо може бути будь-яке, з кістками, якщо курка - то із шкірою, годяться всі частини тушки.

- Бульйон має бути прозорим із невеликою кількістю жиру на поверхні.

- Якщо бульйон жирний, його треба остудити і жир з поверхні зняти.

- Після цього у бульйон додаються різні овочі (морква, корінь петрушки, селери і тд -- все, що душа забажає і варяться до хрумкої м'якості.

- Якщо птиця магазинна — першу воду злити.

- Можна бульйон вживати в якості дієтичного напою, наливати в чашку, посипавши зеленню, можна зварити з крупою, наприклад, перловою, приготувати з овочами, а потім збити в суп-пюре, або зварити кашу.

- Дуже корисно поєднати користь бульйону з користю броколі (іі потрібно кинути у киплячу воду або бульйон лише на 1 хв).

- Додам, що бульйон має бути саме не дуже міцним і нежирним, тоді він має лікувально-профілактичну дію", - завершила лікар.

Правова інформація. Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря. 

Підписуйся на сторінки UAINFO Facebook, Telegram, Twitter, YouTube