Зігріти руки, нутро і навіть душу — гаряча кава впорається із кожним пунктом. Але постійне вживання надміру теплих напоїв може бути небезпечним для вас. І ні, не через опіки.

З початком холодного сезону ми відмовимося від оранж-кави та еспресо-тоніків на користь чаїв, глінтвейнів, какао та кавових напоїв, що добре зігрівають. Все частіше у кав’ярнях буде чути прохання до баристи зробити замовлення «погарячіше». Утім, з ними варто бути обережним, інформує UAINFO.org з посиланням на NV.

Дослідження, опубліковане 8 вересня в International Journal of Cancer, дійшло висновку, що вживання дуже гарячих напоїв будь-якого виду збільшує ризик раку стравоходу — частини травного каналу, що з'єднує горло зі шлунком. Новий науковий огляд аналізував дані про звички вживання чаю та кави майже 1 мільйона дорослих Великої Британії.

У результаті ті, хто сказав, що віддає перевагу напоям «гарячим» або «дуже гарячим», а не «теплим», мали підвищений ризик розвитку згодом плоскоклітинної карциноми — типу раку стравоходу. Ризик був утричі вищим для тих, хто пив «дуже гарячий» чай або каву. Для тих, хто пив їх «гарячими», він був підвищений у меншій мірі. Учені зазначають: якби всі ті, хто п'є свої напої дуже гарячими, охолоджували їх до гарячих, це могло б запобігти 440 з 3200 британських випадків на рік. Результати зберігалися незалежно від того, чи був звичайний напій людей чаєм чи кавою, і чи додавали вони молоко — доказ того, що важливою була температура напою, а не те, що в ньому.

Дослідження з інших частин світу пов’язали інші гарячі напої, включаючи зелений чай та мате, трав’яний настій, популярний у Південній Америці, з раком стравоходу. У 2016 році Міжнародне агентство з дослідження раку, або IARC (частина Всесвітньої організації охорони здоров’я), класифікувало вживання дуже гарячих напоїв як «ймовірно канцерогенне». Тож докази причинно-наслідкового зв’язку були суттєвими, хоча й не повністю остаточними. Результати досліджень на людях базуються на обсерваційних даних (які не можуть довести, що зв’язок з раком є причинним). Але експериментальні дослідження на тваринах вказують у тому ж напрямку.

Занадто гаряча кава чи чай може обпекти язик, губи та інші частини ротової порожнини. Тож коли ви відчуєте печіння — це вже занадто. Утім, якщо бути науково точними, ризик раку зростає при температурі напоїв вище 65 °C. Хоча нове британське дослідження не фіксувало температуру напоїв, учасники самі оцінювали, яка температура напою була теплою, гарячою або дуже гарячою. Інші дослідження показали, що типова температура гарячих напоїв у Великобританії та Америці становить близько 60 °C. Тобто «теплий» напій був ще прохолоднішим.

«Чим менш гарячий ваш напій, тим краще», — зазначила Джилл Рівз з Оксфордського університету, одна з авторів дослідження. Це не означає, що потрібно носити термометр, щоб занурювати його в капучино на винос. Натомість ви можете просто почекати, поки ваш напій охолоне.

Або ж дотримайтеся професійних рекомендацій для дегустаторів кави. Після заварювання меленої кави протягом чотирьох хвилин професіонали чекають і нюхають від восьми до десяти хвилин, що, на їхню думку, достатньо часу, щоб кава охолола приблизно до 70 °C. Ця температура вимірюється першим ковтком, зробленим із ложки, і є порогом, відомим як «це прийнятно?». Наступні п’ять-вісім хвилин доводять каву до приблизно 55 °C — найкращої температури для оцінки аромату та смаку. Більш швидкий домашній метод — додати холодного молока, вершків чи води.

Підписуйся на сторінки UAINFO Facebook, Telegram, Twitter, YouTube