Химический состав томатов характеризуется наличием в их составе белков и аминокислот, простых (моносахаридов), сложных углеводов (олигосахаридов) и таких полисахаридов как клетчатка и пектиновые вещества. Также томаты содержат органические кислоты (лимонную, яблочную, щавелевую, винную), жир, минеральные вещества (соли калия, магния, железа, меди, цинка, йода), значительное количество каротина и других растительных пигментов каротиноидов, богатый набор В1, В2, В3, В6, С, К, РР, пантотеновой, фолиевой кислот, стеаринов.

Состав томатов полезен и с медицинской точки зрения. Например, фолиевая кислота играет большую роль в процессах кровообразования и нормализации холестеринового обмена. Также томаты богаты содержанием витамина С, и не уступают лимонам и апельсинам и считаются противоценгозным средством.

Учитывая полезность этих чудесных овощей, часто возникает вопрос их сохранности, особенно в межсезонье, когда мы употребляем томаты, выращенные в искусственных условиях. Зрелые томаты можно хранить более короткий срок, что состоит в следующем. Биологическая роль томатов определяется в обеспечении семян томатов живительными веществами. Как только семена созревают, органы, которые в них содержаться отмирают. Поэтому, при хранении этих культур необходимо создавать такие условия, которые сдерживали бы их созревание после их сбора.

Ученые Полтавского университета (ПУПКУ) провели исследование относительно сохранности томатов в различных условиях. В результате было установлено, что срок хранения незрелых томатов можно удлинить до 41 дня при условии если плоды хранить в полиэтиленовой пленке при температуре 15ºС вместе с травой – монардой (бергамоном) или же в условиях холодильника (при температуре 2ºС) без пленки и травы. Такие условия хранения замедляют процесс созревания томатов, чем удлиняется их срок хранения. Если же необходимо ускорить процесс созревания незрелых томатов, тогда томаты лучше хранить при температуре 15ºС с монардой (бергамоном).

Юлия МОРОЗ, UAINFO, juliamoroz11