Сезон спаржі добігає кінця. Тому якщо ви досі не спробували цей прекрасний овоч, то у вас залишилися лічені дні, щоб виправити цю помилку.

Співзасновниця ферми Gourmet з Любимівки Лариса Боден, яка вирощує аспарагус вже понад 15 років, розповіла НВ, як вибрати правильну спаржу, як її смачно приготувати і як поєднувати з іншими продуктами, інформує UAINFO.org.

Вісім суперсил аспарагуса

Спаржа – чемпіон серед продуктів по користі для здоров’я.

1. Першою суперсилою є те, що аспарагус — чемпіон серед овочів за кількістю антиоксидантів у своєму складі.

Фото: Gourmet з Любимівки

Антиоксиданти — речовини, що допомагають організму боротися з передчасним старінням. Іншими словами вони можуть нам допомогти зберегти молодість якнайдовше. Антиоксиданти борються з вільними радикалами — шкідливими частками. Серед різних антиоксидантів, що містяться в аспарагусі, є антоціани, які зміцнюють імунну систему і підтримують відновлювальні процеси в організмі. А ще вони знижують високий кров’яний тиск і високий рівень холестерину.

2. Якщо хочете допомогти мозку і серцю — їжте більше спаржі.

Фото: Gourmet з Любимівки

Це друга суперсила аспарагуса. У його складі багато такої речовини як рутин. Як і інші антиоксиданти, цей елемент не виробляється організмом самостійно. Отримати ми його можемо тільки ззовні. Рутин захищає клітини мозку від пошкоджень, бореться із запальними процесами в організмі і уповільнює старіння шкіри.

3. Третя сила аспарагуса — такий набір вітамінів як А, Е і фолієва кислота.

Фото: Gourmet з Любимівки

Цей мікс перетворює аспарагус в чарівний засіб для сяючої та пружної шкіри. А ще в аспарагусі є багато природного глутатіону. Глутатіон — мрія косметолога: звужує пори, відбілює, бореться з пігментацією, дарує шкірі здоровий колір. Бере участь у синтезі колагену і еластину. А ще лікарі відзначають його ефективність у знятті подразнення шкіри після лазерної шліфовки й інших подібних процедур.

4. Четверта сила аспарагуса — це ідеальний продукт для тих, хто хоче схуднути.

Фото: Gourmet з Любимівки

Завдяки клітковині в своєму складі, аспарагус позитивно впливає на травну систему і надовго перемагає почуття голоду. При цьому, у спаржі міститься всього 20 калорій на 100 г продукту.

5. Спаржа позитивно впливає на нирки і зменшує набряки — це п’ята суперсила. Це справжній детокс продукт. Щоб ефективно очистити організм, нам не потрібно їхати в рехаб. Нам потрібно приготувати на вечерю спаржу на грилі. Усе це відбувається завдяки специфічному набору мікроелементів і високому вмісту амінокислоти з такою назвою, як аспарагін.

6. Аспарагус — афродизіак. Це його шоста суперсила.

Фото: Gourmet з Любимівки

У складі овочу є протодіосцин — речовина, яка здатна підсилювати ерекцію, підвищувати рівень тестерона в крові, а з ним і лібідо. А ще протодіосцин покращує фізичний і психологічний стан людини і покращує метаболізм холестерину.

7. Аспарагус стоїть на захисті імунної системи завдяки глутатіону в складі - біологічно активного трипептиду і одного з найбільш ефективних антиоксидантів. Це сьома суперсила аспарагуса. А ще глутатіон стимулює роботу інших антиоксидантів: С, Е і бета-каротину.

8. І восьма сила аспарагуса — це гарантовано органічна їжа.

Фото: Gourmet з Любимівки

Він не містить нітратів, важких металів, токсинів та інших шкідливих речовин, і тому абсолютно безпечний і для дорослих, і для дітей.

Як правильно вибрати спаржу

Фото: Gourmet з Любимівки

Основне правило вибору спаржі при покупці: вона повинна бути свіжою. В ідеальному варіанті - потрапляти на стіл через півгодини після зрізання. Якщо ви не живете біля поля спаржі, а вибираєте аспарагус в магазині або на ринку, намагайтеся купувати овоч у місцях, обладнаних холодильниками. Це дає гарантію якості та свіжості.

Читайте також: Як приготувати надзвичайний пісний майонез: рецепт від шефа. ВІДЕО

Скоріше за все ви зіткнетеся з вибором: придбати білу, зелену чи фіолетову спаржу. Кожен вид смачний і цікавий по своєму. Радимо спробувати всі.

Біла спаржа — класичний вибір і делікатес серед гурманів. Саме її вирощували з давніх часів, а аристократи насолоджувалися її тонким смаком з вишуканими соусами. Зараз це задоволення доступне і «простим смертним», хоча виростити білу спаржу — цілий квест. Якщо її білих стебел торкнуться сонячні промені, почнеться необоротна реакція, «прокинеться» хлорофіл, і спаржа позеленіє. Тому стебла ростять під землею, а зверху ще покривають щільною плівкою. Зрізається біла спаржа на світанку, поки сонце не піднялося високо.

Зелена спаржа ще 200 років тому вважалася «дикою» і неїстівною. Але зараз її оцінили по достоїнству. У країнах Середземномор’я її просто обожнюють за яскравий смак і хрустку структуру. Зелений аспарагус додають свіжим в салати, швидко смажать на оливковій олії чи вершковому маслі зі спеціями.

Фіолетова спаржа — недавній винахід голландських і американських селекціонерів. Саме вона — джерело цілющих антоціанів, які надають їй такий незвичайний колір. Антоціани легко руйнуються при нагріванні і заморожуванні, тому фіолетовий аспарагус потрібно обов’язково їсти сирим. Або просто як снек, або експериментувати і додавати в салати. Солодкуватий смак фіолетового аспарагуса нагадує молодий зелений горошок.

Ну і коли визначитеся з вибором, бажано якомога швидше аспарагус з'їсти. Краще його довго не зберігати. Ну якщо все-таки потрібно, то є невелика хитрість. Складіть спаржу пучком і поставте в банку з холодною водою як букет, зрізами вниз. Сховайте в холодильник. Так вона може залишатися свіжою до 10 днів.

Як правильно готувати аспарагус

Фото: Gourmet з Любимівки

Головне правило приготування аспарагуса: не переварити його і не пересмажити. Мало того, що він стає несмачним, так ще й втрачає всі свої цілющі властивості.

У білої спаржі є свої хитрощі. Її шкірка гірчить. Тому, щоб не зіпсувати страву, потрібно правильно очистити стебла. Якщо є спеціальний ніж, то прекрасно, але підійде і звичайна чистилка для картоплі. Акуратно зрізаємо приблизно 1 мм, більше не треба, але уважно простежте, щоб не залишилося нічого від гіркої оболонки. Тепер білу спаржу можна бланшувати (на 5 хвилин в киплячій підсоленій воді). Ніжні кінчики в воду не опускаємо! Подаємо з соусами (наприклад, класичним яєчно-масляним Голландезом), копченим лососем, прошуто чи хамоном.

З білої спаржі можна приготувати супервишукану страву без особливих зусиль. Ділимося розкішним рецептом від шеф-кухаря першокласного ресторану Bassano Ristorante Романа Жадана.

Крем-суп з білої спаржі з індичкою су-від

Фото: Gourmet з Любимівки

Інгредієнти

• Біла Спаржа — 1 кг
• Цибуля порей біла частина — 100 г
• Біле вино сухе — 100 мл
• Вершки 30% жирності - 0.5 л
• Вода — 0.5 л
• Вершкове масло — 0.2 кг
• Сіль
• Цукор

Приготування:

Акуратно очистіть спаржу.

Цибулю порей обсмажте на вершковому маслі. Потім додайте вино. Випаруйте рідину.

Додайте білу спаржу. Потім сіль цукор і воду. Тушкуйте до м’якості.

За 10 хв до готовності додайте вершки і перебийте за допомогою блендера.

Подавайте зі слайсами індички су-від.

Щоб приготувати індичку су-від вам знадобиться:

• Індичка — 1 кг
• Розмарин свіжий — 10 г
• Сіль — 10 г
• Олія — 20 г
• Перець чорний — 1 г

Приготування

Натріть м’ясо прянощами і сіллю.

Запікайте індичку при 60С 2,5 години.

Готово!

Зелена спаржа ще більш легка в приготуванні, ніж біла. У зеленої спаржі злегка обрізають стебла (До 3 см). Потім пов’язують в пучок і бланшують в підсоленій воді п’ять хвилин. Після цього швидко опускають в крижану воду. Такий лайфхак додасть аспарагусу додаткову «хрумтючість». Після цього аспарагус можна ще обсмажити на грилі або на сковороді з вершковим маслом, або запекти в духовці. Чи віддати перевагу дієтичному варіанту і просто додати до спаржі яйце пашот.

Фото: anto meneghini / unsplash

Фіолетовий аспарагус краще їсти свіжим. І тут є дуже широке поле для експериментів. Спробуйте додати свіжі помідори, авокадо, рукколу, волоські горіхи або інжир. Чудовим доповненням стануть фета, креветки, тунець, морські гребінці чи перепелині яйця.

Читайте також: Культовый шеф-повар Джейми Оливер поведал три идеальных рецепта приготовления спаржи 

А так як сезон аспарагуса ось-ось закінчиться, рекомендуємо вам трохи запастися цим овочем, щоб насолодитися ним довше. Заморозити спаржу дуже легко. Але використовуйте для цього тільки зелену спаржу, біла і фіолетова втратять свої смакові якості.

Помийте аспарагус, швидко, не більше 5 хвилин бланшуйте в киплячій воді і відразу ж на пару хвилин опустіть в крижану. Після цього обсушіть стебла, складіть в контейнери і відправте в морозильник. Готово. І важливе правило: при приготуванні страв із замороженої спаржі в жодному разі її не розморожувати. Кладіть відразу в каструлю або сковорідку — буде набагато смачніше. Смачного!

Підписуйся на сторінки UAINFO у Facebook, Twitter і YouTube