Я впевнена, що всі знають про важливість овочів. Вони неодмінно мають бути на нашому столі цілий рік. І якщо влітку їх було вдосталь, то де їх брати взимку? Якими овочами урізноманітнити своє зимове харчування?

Такі запитання часто ставлять мені на консультаціях. Деякі обмежуються квашеними й консервованими овочами та заготовленими на початку осені морквою, капустою й буряком. Звичайно, їсти тільки їх всю зиму – це нудно і швидко набридає. Тому хочу поділитися з вами тим, які овочі я використовую і рекомендую для зимового харчування.

Крім вже перерахованих я раджу використовувати коренеплоди: селеру, пастернак, топінамбур і ріпчасту цибулю. Це ті овочі, які доступні всю зиму, вони добре зберігаються та їх завжди можна знайти на полицях наших магазинів.

Читайте також: Продукти для покращення настрою

Також рекомендую додати до раціону заморожені овочі: цвітну і брюссельську капусту, броколі, капусту Романеско, баклажани, кабачки, цибулю порей, помідори і перець. Додам сюди й молоду стручкову квасолю або, як її ще називають – спаржеву. І хоча вона належать до бобових, за кількістю білка, жирів і харчових волокон її можна зарахувати до овочевої групи продуктів.

Заморожені овочі за своєю харчовою цінністю практично не поступаються свіжим, а кількість страв яку можна з них приготувати – дуже велика. Я, наприклад, люблю овочеві роли з суміші капусти, цибулі та сиру, омлет з броколі та горошком, пироги в тонкому бездріжджовому тісті з різними варіантами овочевих начинок, густі супи-пюре тощо.

Ці овочі добре поєднуються з птицею, м'ясом, рибою, яйцями, сиром. А щоб зберегти харчову цінність, наприклад, капусти, її краще спочатку приготувати на пару, а вже потім використовувати для різноманітних страв.

Раджу вживати квашені овочі. Саме квашені, а не мариновані, адже користь їх давно відома. Але ними не варто захоплюватися, оскільки вони містять багато солі, тому можуть затримувати воду, викликати набряклість і спрагу. Їх краще вживати в невеликій кількості й не на ніч.

До цієї групи я б зарахувала також морську капусту. Крім маринованої, вона буває у продажу в відварному або сухому вигляді. Для тих, хто не дуже любить морську капусту, але розуміє корисність, пропоную додавати її у звичні страви, наприклад, вінегрет. Тільки спочатку дрібно наріжте.

Можна використовувати і консервацію – кабачкову ікру або консервовані овочеві салати. Є рецепти їх приготування з невеликою кількістю жиру і без оцту. Так, вітамінів в них замало, але зате є харчові волокна.

Не будемо забувати про гриби: свіжі, сушені або заморожені. За своїм складом вони ближчі до овочів, а у деяких з них більше білка порівняно з овочами. Гриби містять масу мінералів, які завжди потрібні нашому організму.

Додавання їх до овочевої страви або каш поліпшить смак останніх і урізноманітнить зимовий раціон. Але це важка для травлення їжа, тому у великих кількостях їх краще не вживати. І не забувайте про протипоказання. Кому не можна – той не їсть.

Читайте також: Вагома причина відмовитися від цукру, або Він здоров'ю не товариш

Так, ще є гарбуз. На мій погляд дивно називати його ягодою, але, тим не менш – це дуже корисний продукт. З нього можна готувати не тільки гарбузову кашу і солодкі десерти, але й додавати до овочевих страв. Хочу звернути вашу увагу на різне проросле насіння, адже воно містить в собі масу корисних мінералів, вітамінів, біологічно активних речовин. Захоплюватися ними не бажано, але трохи додавати в різні страви – корисно.

Як ставитися до свіжих овочів взимку? На полицях магазинів є помідори, огірки, перець, листя салату, зелень. Багато з них вирощують в теплицях, якісь привозять з країн, де їх врожай тричі на рік. Невелику кількість таких свіжих овочів можна додавати в зимовий раціон, головне, бути впевненими в їхній якості. Не в сезон вони можуть містити багато нітратів. Я вважаю, що це більше літні овочі й вони корисніші в період їх дозрівання на відкритому ґрунті.

Ще рекомендую в овочеві страви, там, де це доречно, додавати насіння, горіхи, авокадо, оливки, часник, імбир, спеції. Це дуже покращує смак страв і надає їм ще більше користі!

Пам'ятайте, щоб добре почуватися й бути в формі, необхідно щодня з'їдати близько 500 г овочів. Звучить для деяких загрозливо, і, здається, виконати це непросто. А якщо я напишу – в день потрібно з'їсти дві овочеві страви по 200-250 г? Згадайте, який вигляд має 200 г вінегрету на тарілці? Це точно не величезна порція. Тому таку кількість овочів реально з'їсти протягом дня.

Ваш асортимент овочів для зимового харчування може бути більшим. Я ж написала про ті, які люблю і їм взимку сама.

Підписуйся на сторінки UAINFO у Facebook, Twitter і Telegram