Кажуть: смажене шкідливе для здоров'я. А ви замислювалися, чому?

Є декілька причин хвилюватися. Перша і більше за інші відома: жирність! Смажать традиційно на рослинній олії або тваринному жирі. Відповідно, смажене блюдо жирніше, наприклад, вареного. Процес смаження змінює якість їжі і в рази збільшує її калорійність, з'являється надлишок жиру в їжі. Що ми можемо робити? Найпростіше і радикальне – використовувати інші способи приготування їжі.

Пункт другий: обвуглювання. Смачна хрустка скоринка має дуже низьку поживну цінність. Чим глибше просмажена і товстіша скоринка, тим менше білка засвоїть ваш організм з такої їжі. Неприємно і шкідливо.

Пункт третій, ключовий: канцерогени. Канцерогенні речовини, які можуть утворюватися з жиру при смаженні, дійсно дуже отруйні. Як вони з'являються? У кожного жиру/олії своя "точка димлення". Це температура, при якій масло в буквальному сенсі димить. Напевно ви бачили це на власні очі. Саме після точки димлення в жирі лавиноподібно утворюються канцерогени. Задиміла олія на сковороді? Виливайте її, тепер вона отруйна!

Читайте також: Замість м'яса: чим корисні бобові

Точка димлення рослинної олії і тваринного жиру в кожного своя. У звичної для нас рафінованої соняшникової вона становить близько 230 градусів. А ось, наприклад, у популярної нині оливкової олії "екстра вірджин" – від 160 до 216 градусів. Тваринні жири димлять вже при 120-130 градусах.

Скоринка утворюється при температурі близько 140-160 градусів Цельсія. Однак на газовій плиті сковорода може розжаритися і до 300 градусів, тому будь-який жир можна перегріти. Чим темніший колір скоринки вашої їжі, тим більше шкідливих речовин (канцерогенів) у ній міститься.

При нагріванні до високих температур жири і олії окислюються, вступають в реакцію з киснем і формують такі речовини як альдегіди та ліпідні пероксиди. Більша небезпека криється в утворюваних альдегідах. Вживання їх в їжу, або їх вдихання призводить до підвищеного ризику онкологічних захворювань, хвороб серця і деменції.

Крім цього смаження приводить до утворення в продуктах з високим вмістом крохмалю небезпечного канцерогену акриламіду. Його найбільший вміст виявляється в картоплі, крупах, пирогах, які готувалися при температурі понад 120 градусів за Цельсієм.

Читайте також: Для вічної молодості – в чому користь гарбуза

Робимо висновки. Смаження буде простим процесом тільки при дотриманні певних умов. А саме:

• якщо у вас немає проблем зі здоров'ям,

• ви вживаєте помірно смажену їжу,

• ви готуєте на невеликій кількості олії,

• ви стежите за температурою смаження.

Тоді вам не має про що турбуватися. В іншому випадку є всі шанси зробити блюдо не тільки надмірно жирним, але і отруйним.

Давайте перевагу здоровим способам приготування їжі. Будьте здорові. Слідкуйте за тим, що ви їсте!

Підписуйся на сторінки UAINFO у Facebook, Twitter і YouTube